Шеф-повар подсказал, как приготовить идеальную яичницу с жидким желтком: теперь готовлю так каждый день - это очень вкусно

Яичница-глазунья — блюдо, которое кажется простым, но требует внимания к деталям.

Чтобы желток остался жидким, а белок приобрёл аппетитную корочку без подгорания, нужно знать несколько кулинарных хитростей. Рассказываем пошагово, как превратить обычные яйца в шедевр за 10 минут.

Шаг 1: Выберите правильную сковороду
Идеально подойдёт чугунная или антипригарная сковорода с толстым дном. Тонкая посуда быстро перегревается, и белок может стать резиновым. Диаметр — 20–24 см, чтобы яйца не слипались.

Шаг 2: Подготовьте яйца
Достаньте их из холодильника за 10–15 минут до готовки: холодные желтки быстрее лопаются. Аккуратно разбейте каждое яйцо в отдельную пиалу, чтобы проверить свежесть и удалить случайные осколки скорлупы.

Шаг 3: Нагрейте сковороду правильно
Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 1 ст. ложку сливочного масла (для аромата) и 1 ч. ложку подсолнечного (чтобы масло не горело). Дождитесь, пока смесь начнёт слегка пузыриться, но не дымиться.

Шаг 4: Влейте яйца
Уменьшите огонь до минимума. Аккуратно вылейте яйца в центр сковороды, держа пиалу как можно ближе к поверхности. Так белок останется компактным, а желток не растечётся.

Шаг 5: Контролируйте процесс
Накройте сковороду прозрачной крышкой — это создаст эффект «паровой бани» и поможет белку схватиться быстрее. Для хрустящего края полейте края белка ½ ч. ложки масла по периметру сковороды.

Шаг 6: Определите готовность
Через 2–3 минуты снимите крышку. Желток должен дрожать, а белок вокруг него — стать матовым. Если любите полностью запечённый желток, подержите ещё 1 минуту без крышки.

Секреты идеальной глазуньи

• Свежесть яиц. Проверьте, опуская яйцо в стакан с водой: свежее утонет, старое всплывёт.

• Температура. Яйца комнатной температуры меньше прилипают.

• Соль. Посыпайте белок сразу, а желток — в самом конце, чтобы он не схватился.

• Добавки. Пока яичница готовится, обжарьте на соседней конфорке ломтик бекона или помидор — выложите их вокруг желтков за минуту до готовности.

Подача и украшение
Снимите яичницу лопаткой, чтобы не повредить желток. Выложите на подогретую тарелку — холодная поверхность может «доготовить» желток. Посыпьте свежемолотым перцем, украсьте зеленью петрушки или микрогрином. Подавайте сразу с гренками из цельнозернового хлеба.

Ошибки, которые портят глазунью

• Слишком сильный огонь. Желток становится плотным, а белок подгорает.

• Перемешивание. Не трогайте яйца лопаткой до полного схватывания белка.

• Металлическая лопатка. Используйте силиконовую — она не повредит нежную текстуру.

Вариации для гурманов

• Итальянская. За минуту до готовности посыпьте белок пармезаном и добавьте листик базилика.

• Мексиканская. Выложите на белок кусочки авокадо и капните острого соуса.

• Французская. Взбрызните готовое блюдо трюфельным маслом.

Почему глазунья полезна?
Яйца содержат лецитин для мозга, витамин D для костей и белок для мышц. Утренняя порция даст энергию без тяжести в желудке, если не пережаривать желток.