Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - кандидат наук разложил все по полочкам

Сезон тихой охоты в самом разгаре, и многие грибники возвращаются из леса с полными корзинами ароматных белых, подосиновиков и польских грибов.

Однако радость от удачного сбора часто омрачается неприятным открытием: разрежешь красавца-боровика, а внутри — черви. Что делать с червивыми грибами? Стоит ли их выбрасывать или можно есть? Разберёмся вместе с экспертом и научными фактами.

Три подхода грибников к червивым грибам

Опытные грибники делятся на три группы:

• Прагматики — берут слегка червивые грибы, аккуратно вырезают повреждённые места и используют чистые части. Полностью изъеденные грибы выбрасывают.

"Грибные снобы" — не терпят ни единой червоточинки. При малейшем подозрении отбраковывают весь гриб, уделяя внимание эстетике.

Спасатели — применяют народные методы: вымачивание в солёной воде, сушка и другие способы, чтобы "изгнать" червей и сохранить максимум урожая.

Народный метод вымачивания в соли: работает, но с минусами

Популярный совет — замочить грибы в холодной подсоленной воде (около 2 столовых ложек соли на литр). Личинки действительно покидают грибы через 20–30 минут, но вместе с этим ягоды впитывают много воды, становятся водянистыми, теряют упругость и аромат. Многие грибники отказались от этого способа, предпочитая тщательную переборку и последующее отваривание.

Что наука говорит о червивых грибах?

Михаил Вишневский, миколог и кандидат биологических наук, объясняет: "Черви" — это личинки грибных мух и комариков, которые откладывают яйца в грибы. Полностью "чистых" грибов не бывает — микроскопические личинки или яйца могут присутствовать даже без видимых повреждений.

Главный вопрос — опасно ли есть отваренные червивые грибы? Ответ: нет. Личинки и их отходы жизнедеятельности не токсичны для человека и не влияют на вкус после термообработки. Отваривание превращает их в источник белка.

Где настоящая опасность?

• Старые, трухлявые грибы — в них накапливаются токсины, которые не разрушаются при варке.

• Грибы, повреждённые грызунами — мыши и полёвки могут переносить опасные болезни, риск заражения через такие грибы высок.

• Грибы с "шелковыми чулками" — личинки здесь сопровождаются плесенью и бактериями, которые могут быть опасны.

Почему лисички не червивеют?

Лисички содержат хитинманнозу — природное вещество, разрушающее оболочки яиц и личинок насекомых. Это их естественная защита от вредителей.

Практические советы грибникам

• Собирайте грибы в плетёные корзины — они лучше вентилируются, грибы остаются суше, личинки развиваются медленнее.

• Если нет времени сразу перебрать грибы, храните их в прохладном месте — холодильнике или погребе.

• Тщательно перебирайте: выбрасывайте старые, трухлявые, сильно повреждённые и грибы с признаками грызунов.

• Не бойтесь слегка червивых грибов — аккуратно вырежьте повреждённые места и обязательно отварите грибы 15–20 минут перед приготовлением.

• Если эстетика важна, и вид дырочек неприятен, лучше отказаться от таких грибов.

Итог

Червивость — это вопрос свежести и внешнего вида, а не токсичности. Главное — избегать старых и повреждённых грибов, тщательно их перебрать и правильно обработать термически. Тогда можно смело наслаждаться дарами леса без риска для здоровья.

Читайте также: 

• Неужели баню теперь придется снести? Касается всех, у кого есть дача или участок 
• Бросил 1 горстку на муравейник — через 2 дня он опустел, муравьи ушли с участка все до одного: совет бывалого агронома 
• Как взошла картошка — срочно: 3 простые манипуляции — и с сотки гарантировано собираем по 450 кг 
• Домашние вампиры: 6 вещей в доме, которые крадут ваше здоровье день за днем 
• Нужно ли варить грибы перед жаркой?