Не пашот и не всмятку: японский способ приготовить яйцо с упругим белком и нежным центром

Среди множества способов приготовления яиц японское онсэн-тамаго выделяется своей невероятно нежной и кремовой консистенцией.

Его уникальность заключается в медленном приготовлении при низкой температуре, что позволяет достичь особой текстуры, отличной от привычного пашота или яйца всмятку. Шеф-повар Кен Миясака из Токио раскрывает тонкости этого традиционного блюда и делится секретами его приготовления в домашних условиях.

Чем онсэн-тамаго отличается от других яиц

В отличие от яйца пашот, которое готовится без скорлупы в воде, онсэн-тамаго медленно варится именно в скорлупе. Это исключает прямой контакт белка с водой, предотвращая поглощение посторонних вкусов и сохраняя его естественную нежность.

В результате получается белок с кремовой, слегка слоистой текстурой, а желток остаётся текучим, но при этом приобретает более плотную, почти пастообразную консистенцию. Это делает онсэн-тамаго нежнее, чем яйцо пашот или сваренное всмятку, предлагая новый гастрономический опыт.

Традиции употребления в Японии

В Японии онсэн-тамаго является популярным блюдом для завтрака. Его обычно окунают в небольшую мисочку с соевым соусом или лёгким бульоном даши. Подают его в сочетании с другими элементами традиционного завтрака: кисло-горькой ферментированной сливой (умэбоси), мисо-супом, ферментированными бобами натто, водорослями и часто с остатками жареной рыбы от предыдущего ужина. Такое сочетание вкусов создаёт сбалансированный и питательный старт дня.

Как приготовить онсэн-тамаго дома

Изначально онсэн-тамаго готовили в термальных источниках Японии, опуская яйца в горячую воду (60–75 градусов Цельсия) в специальных деревянных ситах. Сегодня для его приготовления используются современные кухонные устройства, такие как су-вид, который считается самым надёжным способом благодаря точному контролю температуры. Также можно использовать рисоварку или мультиварку.

Вот пошаговая инструкция для домашнего приготовления:

1. Подготовка яйца: Возьмите подходящую по размеру ёмкость из пенополистирола, например, стаканчик от лапши быстрого приготовления. Наполните его водой и аккуратно поместите в него яйцо. Важно использовать яйца комнатной температуры. Если они только что из холодильника, дайте им согреться или поместите в теплую воду на несколько минут, чтобы скорлупа не треснула при нагреве.

2. Нагрев воды: Включите су-вид, рисоварку или мультиварку в режим медленного приготовления. Налейте в чашу устройства воду и нагрейте её до температуры 70–75 градусов Цельсия. Поддержание стабильной температуры — ключ к идеальному результату.

3. Приготовление: Опустите стаканчик с яйцом в ёмкость с нагретой водой. Готовьте в течение 20–25 минут, постоянно контролируя, чтобы температура воды оставалась неизменной.

Если у вас нет специальных кухонных приборов, можно использовать обычную кастрюлю или большой термос. Нагрейте воду до 70–75 градусов, поместите в неё тот же стаканчик из пенополистирола с яйцом и водой (стаканчик поможет стабилизировать температуру). Затем готовьте аналогично, поддерживая нужную температуру в течение 20–25 минут.

Онсэн-тамаго — это прекрасный способ разнообразить завтрак и насладиться уникальной текстурой яйца, не требующий сложных кулинарных навыков или экзотических ингредиентов.

Читайте также: 

• Неужели баню теперь придется снести? Касается всех, у кого есть дача или участок 
• Бросил 1 горстку на муравейник — через 2 дня он опустел, муравьи ушли с участка все до одного: совет бывалого агронома 
• Как взошла картошка — срочно: 3 простые манипуляции — и с сотки гарантировано собираем по 450 кг 
• Домашние вампиры: 6 вещей в доме, которые крадут ваше здоровье день за днем 
• Нужно ли варить грибы перед жаркой?