Уксус не нужен, если знаешь простой трюк: как сделать солёные огурцы на зиму без химозы

Засолка огурцов кажется простой задачей, но на деле требует внимания к множеству деталей.

От выбора сорта и качества воды до правильного состава рассола и даже материала бочки — каждый нюанс влияет на конечный результат. Малейшая ошибка может превратить хрустящие огурчики в мягкую и кислую закуску.

Выбор огурцов и подготовка

Лучше всего подходят огурцы с ярко выраженными пупырышками и рёбрами у плодоножки — такие сорта предназначены именно для засолки. Гладкие, салатные огурцы плохо пропускают рассол и часто получаются невкусными. Перед засолкой овощи замачивают в холодной воде на 4–8 часов, чтобы они насытились влагой и оставались упругими. Сбор урожая должен совпадать с днём заготовки — свежесть важна.

Рассол и специи: как добиться идеального баланса

Соленость рассола зависит от размера огурцов: крупные требуют 8–9% соли, средние — 7–8%, мелкие — 6–7%. На трёхлитровую банку с 1,5 л рассола уйдёт около 80–85 г каменной или морской соли (йодированная не подходит). Если лето было прохладным и огурцы слегка подвяли, добавляют 8–10 г сахара на килограмм — он смягчает вкус и балансирует кислотность.

Для аромата и вкуса в рассол кладут специи: чеснок (10–15 г на кг огурцов), укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрен, эстрагон, петрушку, сельдерей, горчичные зёрна, лавровый лист и чабрец. Специи не должны превышать 5% от веса овощей.

Тара и условия хранения

Оптимальная посуда для засолки — деревянные бочки из дуба или берёзы. На дно кладут ткань, сверху — деревянный круг с грузом, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом. Для предотвращения плесени в рассол добавляют мешочек с горчицей. Холодная засолка предполагает выдержку овощей под гнётом без кипячения рассола, после чего огурцы перекладывают в банки.

Быстрые малосольные огурцы

Для быстрого перекуса подойдут малосольные огурцы в пакете. Их готовят из килограмма мелких огурцов, укропа, чеснока, перца, соли и сахара. Ингредиенты смешивают в пакете, встряхивают и оставляют на час при комнатной температуре, затем ставят в холодильник на 3 часа. Добавление чили, имбиря или листьев смородины придаст новые оттенки вкуса.

Частые ошибки и советы

Если огурцы не хрустят, возможно, выбран неправильный сорт или рассол был недосолен или пересолен. Скисание говорит о недостатке соли, а плесень — о плохой стерилизации или её отсутствии. Белые хлопья на поверхности — это молочная кислота, она безвредна. Мягкость огурцов обычно связана с использованием некачественных плодов, пишет источник.

Читайте также: 

• Фиалки погибнут мгновенно: эти простецкие ошибки в уходе убьют цветок в два счета 
• Сохраняю огурцы свежими до весны по бабушкиному лайфхаку: с солью и крапивой — хрустят даже в январе 
• Июльский «энергетик» для огурцов: как копеечные дрожжи и зола творят чудеса на вашей грядке 
• Готовится на раз-два, съедается за 1 минуту целая банка: рецепт варенья из крыжовника — нужно всего 3 ингредиента