Подруга раскрыла рецепт абрикосового варенья "По-ташкентски": отличается от обычного благодаря особой технике варки

К концу лета на столах хозяйки всё чаще появляется баночка домашнего ароматного варенья из абрикосов.

Этот десерт отличается особенной текстурой: дольки сохраняют форму даже после длительной варки, а сироп получается густым и насыщенным. Традиционный способ приготовления предусматривает несколько этапов, но результат оправдывает все ожидания: фрукт приобретает прозрачность и вкус настоящего спелого лета. Особенно изысканно такое варенье получается с добавлением миндаля.

Технология сохранения целых плодов

Для такого десерта выбирают плотные, слегка недозрелые абрикосы — спелые, но не мягкие. Фрукты аккуратно разрезают, вынимают косточку, по желанию меняют её на очищенный миндаль. Крупные половинки разрешается делить ещё на части — в готовом виде варенье останется однородным и эстетичным.

Густой сироп — это ключ к насыщенному вкусу. Килограмм очищенных абрикосов заливают сиропом, сваренным из сахара и минимального количества воды. Важно не слишком увеличивать объём жидкости: тогда сам сироп будет тягучим, а не водянистым.

Многоступенчатая варка — и весь аромат в каждой дольке

Абрикосы аккуратно выкладывают в только что закипевший сироп, быстро прогревают на слабом огне всего 4-6 минут и снимают с плиты. Затем посуду с вареньем накрывают и оставляют для пропитки: фрукт должен впитать сироп и остаться целым. Эта “ночная пауза” повторяется ещё дважды: каждый раз лакомство снова доводят до слабого кипения, а потом охлаждают. После третьей варки добавляют немного лимонной кислоты или лимонного сока — это предотвращает кристаллизацию сахара и делает цвет еще ярче. По желанию аромат усиливают ванилью, кардамоном или миндалём.

Чтобы проверить готовность, каплю сиропа капают на тарелку: она должна держать форму, не растекаясь даже спустя минуту. Абрикосы становятся прозрачными, но не теряют плотности.

Закатка и хранение

Стерилизованные банки наполняют горячим вареньем, сразу закатывают, переворачивают крышками вниз и оставляют под полотенцем на 10-12 часов до полного остывания. Такой способ гарантирует хорошую сохранность даже при комнатной температуре.

Советы для идеального результата:

• Если фрукты отличаются сочностью, воды в сироп можно добавить меньше.

• Переворачивая банку после закатки, добиваются равномерного распределения сиропа и долек.

• Любителям густой текстуры варенье можно уварить чуть дольше перед последней закаткой.

Варианты подачи

Это варенье идеально сочетается с чаем, подходит в качестве топпинга для каш, творожков, выпечки и десертов. Особенно вкусно подать его с горячими лепёшками или использовать для начинки пирогов.

Читайте также: 

• Фикус Бенджамина удивит густой листвой и будет пышным весь год: 5 простых шагов от опытных цветоводов 
• Пюре будет нежным и воздушным как облачко, а не клейстером с комочками: эти секреты знают только шеф-повара в именитых ресторанах 
• В июле помидоры «умоляют» об этой подкормке: 0,5 л под куст, и завязь — обильнее в 100 раз 
• "Вы дом в глуши не продаёте?": почему люди массово скупают недвижку в отдаленных деревнях - так поступают самые хитрые 
• Смешиваем кефир с майонезом — и через 15 минут целая гора лакомства к чаю готова: домашние едят с удовольствием, за ушами трещит