Бабушки в деревнях испокон веков солят огурцы только таким способом: уксус и сахар совсем не добавляют
- 08:08 19 июля
- Екатерина Романова
Многие хозяйки привыкли мариновать огурцы с уксусом, получая вкусную, но порой слишком кислую и менее полезную закуску.
Однако отказаться от уксусной кислоты можно, выбрав более натуральный способ — классическую закваску, проверенную поколениями, которую часто использовали наши бабушки.
Ингредиенты и подготовка огурцов для закваски
Для приготовления заквашенных огурцов в трёхлитровой банке потребуются следующие компоненты:
-
средние огурцы,
2,5 столовые ложки соли,
3 листа черной смородины,
треть листа хрена,
3 зонтика укропа,
1 лист дуба,
3 зубчика чеснока,
треть моркови.
Фуд-блогер Галина Щетникова поделилась на портале «Городовой» своим секретом: благодаря натуральным ингредиентам такая закуска способна храниться без холодильника при комнатной температуре и сохранять насыщенный вкус.
Сначала огурцы тщательно промывают и замачивают в холодной воде на 12 часов, меняя жидкость через шесть часов. Этот прием помогает предотвратить возможный взрыв банок в процессе брожения — напиток остается мягким и безопасным.
Пошаговый рецепт: от закладки до хранения
В нестерилизованные, но чистые банки выкладываются листья хрена, дуба и черной смородины, зонтики укропа и зубчики чеснока. Сверху укладываются огурцы, а также небольшой кусочек моркови — он обеспечивает хрусткость овощам. Затем банки заливаются холодной водой и ставятся на тарелку при комнатной температуре на 3-5 дней. Крышкой банки при этом накрывать не нужно, чтобы избежать скопления пены, которая возникнет во время брожения. Пенную плёнку следует аккуратно снимать.
По окончании засолки огурцы вымачивают в кипятке 10-15 минут, после чего жидкость сливают. Овощи перекладывают обратно в банки, заливают кипящим, предварительно приготовленным рассолом и герметично закрывают стерильными крышками. После остывания продукты отправляют на хранение.
Преимущества классической закваски
Главное достоинство такого способа — отсутствие уксуса и консервантов, что делает огурцы максимально полезными и натуральными. Наличие хрена, дубовых и смородиновых листьев придает пикантность вкусу и способствует хорошему хранению. Морковь отвечает за приятный хруст, а чеснок — за дополнительную нотку аромата и натуральной консервации.
Этот традиционный рецепт раскрывает насыщенный вкус овощей и подходит тем, кто предпочитает натуральные продукты с историей. При этом технология проста и доступна даже начинающим.
Читайте также:
- "Зачем вы сюда едете? Тут нет работы, все бедные": только на 5-й год понял, в чём главная проблема Крыма - и всё равно "прутся"
- Во время формирования кочанов — обязательно: смешиваю 40 капель с водой — и капуста не трескается, не гниет, хранится целый год
- 2 ложки в воду - и даже "дубовая" свёкла готова за 10 минут: внутри она нежная, мягкая и сочная - родные съедают даже без салатов
- 1 штука на 1 литр воды — и даже хилая орхидея ринется в рост: цветоносы будут лезть без остановки круглый год