Сыр с плесенью: деликатес или скрытая опасность — сыровар дала четкий ответ

Роскачество выявило наличие кишечной палочки в некоторых образцах сыра бри, вызывая обеспокоенность среди потребителей.

Сыровар и фермер Елена Степаненко объясняет возможные причины появления патогенных бактерий в продукте и оценивает риски для здоровья человека.

Как бактерии могут проникнуть в сыр бри

По словам Елены Степаненко, основным источником загрязнения может стать нарушение санитарных норм или технологических процедур в процессе производства. Кишечная палочка может попасть в продукт через закваску, если она приготовлена с ошибками, а также при использовании нестерильных инструментов, грязных форм или загрязнённых поверхностей.

Особую уязвимость представляют мягкие сыры, к которым относится бри, поскольку они не подвергаются дополнительной термической обработке после выработки. Это увеличивает вероятность выживания и размножения бактерий, особенно если не обеспечить строгое соблюдение гигиены.

«Прогорклость, отвратительный запах, слизь на сыре, чёрная или розовая плесень — все эти признаки говорят об испорченном сыре», — уточнила фермер.

Важность качественной плесени и контроль внешнего вида

Эксперт обращает внимание, что полезная плесень, покрывающая сыр бри, при несоблюдении норм может стать опасной. При покупке необходимо тщательно осматривать продукт: поверхность плесени должна быть равномерно белой, без влажных пятен, срез — прозрачным и без мутности. Наличие неприятного запаха или корки, сочащейся влагой, может свидетельствовать о бактерицидном загрязнении.

Какие риски для здоровья несут бактерии в сыре

При большом количестве кишечной палочки продукт становится потенциально опасным для человека. Употребление такого сыра может вызвать сильное пищевое отравление с серьёзными симптомами. Поэтому важно приобретать продукцию только у проверенных производителей, соблюдающих все санитарные и технологические требования.

Читайте также: 

• Иллюзии закончились через месяц: 4 года назад переехали из квартиры в загородный дом — вот с чем столкнулись 
• Ушлые дачники скупают уксус по 10 бутылок — не только для борьбы с сорняками: лайфхаки 
• Мука лишает кабачки 80% вкуса — теперь жарю без нее: нашла 1 хитрость — кружочки не пригорают 
• 5 горошин в 1 горшок — и герань ринется в рост: выпускает бутоны и днем, и ночью