Как правильно варить макароны — не слипнутся и будут вкуснее, чем в Италии

Приготовление идеальных макарон – задача не такая сложная, как кажется. Главное – знать несколько основных правил, чтобы макароны получились вкусными, не слиплись и не превратились в клеевую массу.

Автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" делится проверенными рекомендациями, которые помогут сделать любую пасту, будь то спагетти, вермишель, «рожки» или «ракушки», настоящим гастрономическим удовольствием.

Правильные пропорции и подготовка воды

Главное правило варки макарон – количество воды, соли и изделий должно быть строго сбалансировано. Оптимальной считается формула: на 100 мл воды 10 г соли и 100 г макарон. На упаковку в 450–500 грамм понадобится около 5 литров воды. Такой запас жидкости необходим, чтобы паста свободно варилась, не слипалась и не требовала дальнейшего промывания. Солить воду лучше по вкусу, но не пренебрегать этим шагом – соль раскрывает вкус и препятствует слипанию.

Важно запомнить, что макароны нужно опускать именно в кипящую воду. При этом ломать длинные изделия не стоит – они сами постепенно размягчаются и ложатся в кастрюлю, сохраняя целостность и минимизируя выделение крахмала, который часто становится причиной слипания.

Как ухаживать за макаронами во время варки

Следующий важный момент – кипение и перемешивание. Крышку во время варки закрывать нельзя, это приводит к избыточному образованию пара и непредсказуемым реакциям крахмала. Вместо этого рекомендуется варить на умеренно среднем огне, чтобы вода слегка бурлила, а не кипела с силой. Перемешивать макароны стоит лишь раз-два в самом начале, чтобы они не слиплись, дальше они любят готовиться без лишних движений и помех.

Если макароны из муки твердых сортов, растительное масло в воду не требуется. Но для изделий сомнительного качества или менее упругих видов добавление столовой ложки растительного масла на 4-5 литров воды – проверенный старинный способ избежать слипания. Масло поможет сохранить каждую ниточку отдельно и облегчит процесс.

Фото автора Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Когда и зачем стоит промывать макароны

Промывание пасты – тема спорная. Обычно это делают лишь для салатов или когда макароны ждут подачи длительное время, чтобы они не стали слишком мягкими и не слиплись. Также промыть полезно перед заправкой или запеканием с соусом, который будет готовиться дольше.

"Промывают для салатов - так будут идеальными, и салат сможет "постоять" - мы избавляемся от избытка крахмала. Или для запеканок. Или если мы готовим пасту или с хитрым соусом - а он не готов. Если оставим горячими - "распарятся", станут мягкими, могут слипнутся - лучше промыть".

Если же паста подается сразу, достаточно слить воду через дуршлаг, не промывать и сразу заправить маслом или соусом. Важно помнить, что макароны продолжают «доходить» после варки – то есть немного размягчаются под действием остаточного тепла. Поэтому лучше немного недоварить, чем переварить.

Если макароны кажутся на выходе «слабыми» или подозрительно недоваренными, можно накрыть кастрюлю крышкой и дать им постоять 5-7 минут в горячей воде — тогда они завершат приготовление самостоятельно. Или же после слива воды заправить макароны маслом, накрыть и оставить на несколько минут под крышкой. Такой метод особенно актуален для изделий невысокого качества.

Практические советы для удачной варки

• Использовать много воды – минимум 5 литров на стандартную пачку макарон.

• Опускать макароны только в кипящую подсоленную воду.

• Не ломать длинные виды, укладывать аккуратно, чтобы сохранить форму.

• Варить без крышки и мешать минимум.

• Добавлять растительное масло при необходимости, но не сливочное.

• Недоваривать слегка — макароны дойдут сами под крышкой.

• Промывать только при приготовлении салатов или блюд с долгой обработкой.

Соблюдение этих нехитрых правил гарантирует, что ваша паста всегда будет иметь правильную структуру, не склеится и порадует вкусом.

Читайте также: 

• 100 раз пожалеете, купив эти растения — потом и вовсе отправите на помойку — даже даром не беру  
• Одна ложка на кастрюлю — и пельмени точно не разварятся: вкус улучшится даже у магазинных полуфабрикатов 
• Сбегут сверкая пятками: нашел раствор, которого муравьи боятся как огня — не керосин и не кипяток 
• Что любит холодец — всегда застывает и прозрачный как слеза: 4 хитрости опытного повара