Вот почему в ресторанах куриный бульон прозрачный и насыщенный: узнала 2 хитрости — теперь готовлю только так

Порой поход в кафе или ресторан становится не только поводом для вкусного обеда, но и источником свежих идей для домашней кухни.

Именно так однажды произошло с автором Дзен-канала "Сладкий персик", который вдохновился заказать необычный куриный бульон под названием «консоме». Этот классический французский концентрированный бульон поразил богатством вкуса и насыщенностью, что побудило поделиться рецептом для приготовления дома.

Основы приготовления куриного бульона

Приготовление начинается с выбора правильных частей птицы. Наилучший эффект дает сочетание куриных бедер и крыльев, где содержится оптимальное количество костей и суставов для насыщенного бульона. Мясо нужно залить очищенной водой – предпочтительно фильтрованной или бутилированной – чтобы получить прозрачный и чистый вкус.

"Когда закипит, убавляем огонь до минимального и варим 30 минут без крышки. Не забываем снимать пену".

Особенности овощных добавок и специй

Отдельное внимание заслуживает подбор кореньев и овощей. В рецепт входят цельные очищенные морковь, чеснок и репчатый лук. Для усиления аромата и вкуса в бульон добавляют корень имбиря, который придает легкий пряный оттенок и помогает раскрыть букет вкусов.

Также можно экспериментировать с луком-пореем, пастернаком, сельдереем и репой — все эти ингредиенты могут остаться в холодильнике и прекрасно обогатят бульон.

Овощи помещают в кастрюлю после первой фазы варки и продолжают готовить на самом небольшом огне примерно час. Важно, чтобы в итоге в кастрюле осталось примерно половина исходного объема жидкости, благодаря чему концентрируется вкус и полезные вещества.

Фото автора Дзен-канала "Сладкий персик"

Завершение и хранение

По окончании варки бульон процеживают через мелкое сито, чтобы убрать все остатки костей и овощей. Куриное мясо охлаждают и нарезают, оставляя для подачи отдельно.

Фото автора Дзен-канала "Сладкий персик"

Такой бульон получается насыщенным, плотным и концентрированным, при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию, что говорит о его высокой питательной ценности.

Этот простой, но тщательно продуманный способ позволяет создавать дома ресторанного уровня бульон, который приносит в повседневную кухню уют и великолепие вкуса. Рецепт особенно ценен тем, что позволяет использовать доступные ингредиенты и оставшиеся овощи, что делает его не только вкусным, но и экономным.

Читайте также: 

• Как проучить шумных и наглых соседей — подсказал знакомый физик: если по-доброму не получается 
• 0,5 л под куст — и тыквы размером с арбуз: крепкие плоды, слаще меда и сочнее апельсинов 
• Особый рецепт винегрета — домочадцы просят добавки и вылизывают тарелки: 4 секрета и изумительный соус 
• 2 таблетки в стакан — и антуриум не чахнет, а цветет: бутоны лезут без устали круглый год — мощная подкормка