Горлодер готовлю бочками —не киснет до весны: простой рецепт ядреной закуски

Горлодер — одна из самых любимых зимних заготовок в семье многих хозяек. Этот остро-пряный томатно-хреновый соус готовят не по литру, а сразу большими порциями — по 10-15 литров, чтобы хватило на всю зиму.

Но многие боятся запускать сразу такое количество из-за риска быстрого закисания продукта. Опыт оавтора Дзен-канала "Кулинарный техникум" опровергает эти страхи: горлодер прекрасно хранится до весны и расходуется намного скорее, чем портится.

Ингредиенты для классического горлодера

• Помидоры — 5 кг
• Чеснок — 3 крупные головки
• Корень хрена — 300–350 г
• Острый перец — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Аспирин (ацетилсалициловая кислота) — 1 таблетка на трёхлитровую банку (секретный ингредиент)

Особенности приготовления и хранения

Первое и самое важное правило — выбирать только целые, здоровые плоды помидоров без повреждений. Именно порченые плоды могут стать причиной быстрого закисания заготовки, поскольку горлодер не подвергается тепловой обработке и не содержит консервантов.

Традиционный способ измельчения — натирание помидор на крупной тёрке, снимая кожицу. Этот способ помогает получить нужную текстуру соуса. Чеснок и корень хрена также измельчают, обычно вручную теркой, что связано с неприятным процессом из-за резкого запаха хрена и слезящихся глаз. В свое время глава семьи даже использовал противогаз, чтобы не страдать от раздражения.

Современное решение — использование кухонного измельчителя. Он за несколько секунд превращает корень хрена и чеснок в мелкие кусочки нужной консистенции, не превращая их в кашу, что заметно облегчает и ускоряет процесс.

После подготовки всех ингредиентов их смешивают, солят по вкусу и разливают по чистым трёхлитровым банкам. Главное — добавить в каждую порцию измельчённую таблетку аспирина. Именно этот простой приём помогает предотвратить брожение и продлить срок хранения, сохраняя горлодер свежим весь зимний сезон.

Хранение требует прохлады — идеальным местом станет холодильник или другое холодное помещение.

Итоги и рекомендации

• Используйте только свежие и неповреждённые помидоры
• Для измельчения хрена и чеснока удобнее применять кухонный измельчитель
• Добавляйте в каждую банку горлодера порошок из таблетки аспирина для предотвращения скисания
• Храните заготовку в прохладном месте — это гарантирует её свежесть до весны

Читайте также: 

• Не герань, а цветущий шар: делаем яичную "болтушку" — бутоны лезут наперегонки 
• Не допускайте этой ошибки — иначе огурцы мутнеют и взрываются: солим так 
• Из-за падалицы не переживаю — даже рада ей: использую так — и бед не знаю 
• Не бетон и не гравий: делаем отмостку для дома на века — делюсь, как защитить фундамент от воды