Соду не добавляю — готовлю прозрачное яблочное варенье иным способом: дольше не разваривается, вкус — "пушка"

Многие знают, как сложно сделать яблочное варенье с красивыми прозрачными дольками. Часто яблоки превращаются в кашу, а сироп бывает мутным и непривлекательным. Но есть способ, который позволяет приготовить варенье быстро и легко — всего за четверть часа активной работы, без долгого томления и лишних манипуляций.

Главная ошибка традиционных рецептов — высокая температура варки. Кипяток в 100 градусов разрушает структуру яблок, и они либо развариваются, либо получаются жесткими. Оптимальный режим — готовить при 85 градусах, чтобы сохранить форму долек и добиться прозрачности сиропа.

Почему август — лучшее время для яблочного варенья

Август — идеальный сезон для приготовления яблочного варенья с дольками. В это время появляются августовские сорта — плотные, с хорошим балансом сахара и кислоты. Именно такие яблоки словно созданы для варки: они не развалятся и не превратятся в кашу. Особо подходят сорта:

• Мельба

Коричное полосатое

При этом цены на сахар в августе остаются приемлемыми, а качество продукта на высоте. Это позволяет варить варенье не только вкусным, но и экономичным способом.

Простой рецепт прозрачного варенья с яблочными дольками

Елена, знающая толк в варенье, рекомендует соблюдать простые правила:

Ингредиенты:

• Яблоки — 1 кг
• Сахар — 800 г
• Лимонная кислота — 2 г (по желанию)

Подготовка и варка:

• Нарезать яблоки дольками толщиной 7-8 мм, удалить сердцевину, кожуру оставить — она помогает сохранить форму.
• Сахар не добавлять сразу, а только во время варки, чтобы дольки не потеряли упругость.
• Варить при 85 градусах: первые 3 минуты ничего не мешать, на 4-й добавить сахар и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
• Снимать пену первые 2 минуты.
• Томить варенье 10 минут, общая активная готовка — 15 минут.
• За минуту до конца добавить лимонную кислоту для сохранения цвета.

После варки кастрюлю закрывают полотенцем на 10 минут, чтобы дольки лучше пропитались сиропом. Хранить варенье можно до 3 месяцев в холодильнике без дополнительной стерилизации благодаря короткому времени приготовления.

Итоги и советы

Использование температуры ниже точки кипения и правильный подбор яблок позволяют получить красивое и прозрачное варенье с цельными дольками — отличное лакомство для пирогов, блинов и десертов. Метод быстро экономит время и силы, при этом результат получается всегда превосходным, пишет автор Дзен-канала "О Фазенде. Загородная жизнь".

Читайте также: 

• Не герань, а цветущий шар: делаем яичную "болтушку" — бутоны лезут наперегонки 
• Не допускайте этой ошибки — иначе огурцы мутнеют и взрываются: солим так 
• Из-за падалицы не переживаю — даже рада ей: использую так — и бед не знаю 
• Не бетон и не гравий: делаем отмостку для дома на века — делюсь, как защитить фундамент от воды