Вкусный салат из огурцов: готовим 2 часа — едим всю зиму, даже "дубы" подойдут

В конце лета, когда огурцы зреют один за другим, хозяйки спешат найти новые рецепты заготовок. Один из самых удачных вариантов — ароматный салат из огурцов с овощами и пряным маринадом. Готовится быстро, хранится месяцами и подходит практически ко всему — от шашлыка до бутербродов.

Ингредиенты

Для салата:

• огурцы — 2 кг;
• красный перец — 2 шт. крупных;
• лук репчатый — 3 большие или 4 маленькие головки;
• морковь — 3 средние;
• соль — 3 ст. ложки.

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• уксус 9% — 250 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 40 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — ½ ч. ложки;
• семена горчицы — ½ ч. ложки;
• кинза молотая — ½ ч. ложки.

Как готовить

Овощи тщательно моют, огурцы оставляют с кожурой, лишь обрезая кончики. Их нарезают кружочками толщиной около 5 мм. Морковь очищают и режут тонкими пластинками, лук — кольцами, а перец — длинными полосками.

Все подготовленные овощи складывают в большую миску, добавляют соль и аккуратно перемешивают руками. Смесь оставляют в прохладном месте на 2–4 часа, время от времени перемешивая, чтобы овощи пустили сок.

Совет: красный перец можно заменить желтым или оранжевым, а при желании добавить немного кабачка.

Подготовка банок и маринад

Банки объёмом по 500 мл тщательно моют и обдают кипятком, крышки стерилизуют отдельно.

Для маринада воду доводят до кипения, всыпают сахар и соль, перемешивают до растворения. Затем добавляют специи и уксус, кипятят около 2 минут.

Овощную смесь раскладывают по банкам, не утрамбовывая слишком плотно. Заливают горячим маринадом, оставляя около 1 см до горлышка. Чтобы избавиться от пузырьков воздуха, банки слегка встряхивают или используют деревянную палочку.

Пастеризация и хранение

На дно большой кастрюли кладут ткань, выставляют банки и наливают воду примерно на ⅗ их высоты. Стерилизуют 20 минут при слабом кипении.

После пастеризации банки переворачивают, проверяют герметичность и оставляют остывать в тёмном прохладном месте. Попробовать салат можно уже через два дня, но оптимальный вкус проявляется спустя пару недель.

Этот салат станет универсальной заготовкой для зимнего стола. Он хорош как самостоятельная закуска, подойдёт к мясу, рыбе, картофелю и даже к гамбургерам, пишет автор Дзен-канала "Вдали от города (огород + подсобное хозяйство)".

Читайте также:

• Измельчаем 2 таблетки — и толстянка вымахает мощнее секвойи — листья мясистые, ствол крепкий 
• Обычную муку при жарке рыбы не использую — нашла аналог получше: корочка хрустящая, внутри нежнятина 
• Ушлые дачники вешают в теплицу занавески — и бед не знают: соседи сначала смеялись, а сейчас завидуют моему урожаю 
• Разочаровали на 100%: худшие сорта томатов по итогам сезона — больше не куплю