Зачем в кастрюлю с картошкой шеф-повара добавляют уксус: хитрость, которая экономит нервы

Картофель в мундире кажется простым блюдом, но даже его вкус можно улучшить с помощью одной хитрости. Опытные повара давно знают: если в кипящую воду добавить немного уксуса, результат получится совершенно другим.

При варке на поверхности клубней образуется тонкая плёнка. Она не чувствуется на вкус, но выполняет важную задачу — удерживает форму картофеля. Благодаря этому он не разваривается и варится равномерно.

Почему это работает

Кислая среда укрепляет структуру картофельного крахмала. Клубни остаются плотными, не трескаются и сохраняют аккуратный вид. Это особенно важно, если картофель нужен для салата: кубики будут ровными, а не рассыплются в пюре.

Добавлять уксус нужно только в кипящую воду. Для двух литров достаточно 1–2 чайных ложек 30%-ного раствора. Этого хватает, чтобы сработал эффект, но вкус самого блюда не изменился.

Идеальный гарнир

Когда картофель готов, воду сливают и добавляют простые дополнения:

• сливочное масло
• свежий укроп
• измельчённый чеснок

Так получается быстрый и ароматный гарнир, который можно подать к рыбе, мясу или использовать как самостоятельное блюдо.

Итог

Добавление уксуса при варке — простой приём, о котором редко рассказывают повара. Он позволяет сохранить форму картофеля и делает его вкус более выразительным. При этом затраты минимальные, а результат впечатляет, пишет автор Дзен-канала "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".

Читайте также: 

• Из лысой палки в зелёное облако: 7 шагов к пышному фикусу - проверил лично, все работает 
• Залил, закрыл крышку и пошёл спать: утром унитаз сияет как новый - даже тереть не пришлось 
• Думаете, мотоцикл — роскошь? За 200 тысяч можно взять модели, о которых мечтали в юности 
• Крабовые палочки за 129 рублей: проверила лично «Дикое море» из «Чижика» и узнала правду о составе