Добавьте это в воду при варке яиц, и скорлупа слетит как волшебству: лайфхак на миллион

Варка яиц кажется простейшей кулинарной задачей, пока не приходится чистить свежее, только что купленное яйцо. Скорлупа отказывается отходить целой, прилипает к белку и превращает процесс в настоящее мучение. Почему это происходит и как добиться идеального результата? Оказывается, весь секрет — в понимании химии и нескольких простых хитростях, рассказывает кулинарный блогер Елена Тарасова.

Почему свежие яйца так сложно чистить?

Все дело в строении и кислотности. У свежеснесенных яиц белок имеет пониженный уровень кислотности (pH). Из-за этого он очень плотно прилегает к внутренней подскорлупной оболочке. Со временем, пока яйцо хранится, кислотность белка повышается, связь со скорлупой ослабевает, и чистить его становится гораздо проще. Но если вы предпочитаете максимально свежий продукт, не стоит отчаиваться — решение есть, и оно довольно элегантное.

Три шага к безупречному очищению

Опытные кулинары и хозяйки разработали надежный метод, который работает даже с яйцами «прямо из-под курицы».

1. Прогрейте яйца. За 10–15 минут до варки достаньте яйца из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Это предотвратит резкий перепад температур при погружении в кипяток и убережет скорлупу от трещин. Не забудьте предварительно промыть их под проточной водой.

2. Добавьте в воду соль и уксус. Налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она полностью покрывала яйца. Затем добавьте два волшебных ингредиента: столовую ложку поваренной соли (она укрепит скорлупу) и столовую ложку 9%-ного столового уксуса. Именно уксус, вступая в реакцию с карбонатом кальция (основой скорлупы), сыграет ключевую роль. Только после этого ставьте кастрюлю на огонь.

3. Устройте яйцам «ледяной шок». После варки (7–9 минут для состояния вкрутую) немедленно переложите яйца в миску с ледяной водой, куда также добавлена ложка уксуса. Оставьте их остывать на 10–15 минут. Уксус в холодной воде мягко растворяет минералы скорлупы, не повреждая белок, благодаря чему она снимается легко и целыми кусочками.

Этот нехитрый способ избавит от головной боли при приготовлении салатов, закусок и бутербродов. Теперь вы можете смело покупать фермерские яйца, не опасаясь долгой и кропотливой очистки.

Материалы по теме:

К Новому году подскочат в цене: какие морепродукты лучше купить уже сейчас

Не в раковину и не в ведро: куда выливать масло из сковороды после готовки