В молоке больше печень не вымачиваю: показываю способ проще, быстрее и дешевле - блюдо получается нежное как масло
- 06:30 12 июня
- Екатерина Романова
Многие хозяйки по привычке вымачивают печень в молоке, считая этот способ единственным способом избавиться от горечи и сделать продукт мягким. Однако профессиональные повара давно используют другой метод, который требует меньше времени и обходится значительно дешевле. Для него понадобятся всего три ингредиента: вода, соль и сахар.
Почему печень становится мягче
Главная проблема печени — остатки крови и желчи, которые могут придавать блюду характерную горчинку. Именно поэтому перед приготовлением продукт обычно вымачивают.
Соль помогает вывести лишнюю кровь и убрать неприятный привкус, а сахар удерживает влагу внутри тканей. В результате печень после приготовления остаётся сочной и не превращается в жёсткую «подошву», как это нередко бывает при жарке.
Лайфхак. Перед вымачиванием обязательно снимите с говяжьей печени плёнку. Именно она часто делает готовое блюдо более жёстким.
Раствор, который заменяет молоко
Для приготовления раствора понадобится 1 литр тёплой воды, по одной столовой ложке соли и сахара. Ингредиенты тщательно размешивают до полного растворения.
Если готовится около 800 граммов печени, достаточно примерно 500 миллилитров такого раствора. Продукт должен быть полностью покрыт жидкостью.
Нарезанную кусочками печень выдерживают около 25–30 минут. Если кусок целый, время увеличивают примерно до полутора часов.
Лайфхак. Вода должна быть тёплой, но не горячей. Высокая температура может изменить структуру белка ещё до начала приготовления.
Что делать после вымачивания
После процедуры печень не нужно дополнительно промывать. Достаточно переложить её в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
По словам кулинаров, такой способ подходит не только для говяжьей печени. Аналогичным образом можно подготовить свиную, куриную или печень индейки.
Как приготовить вкуснее
Один из самых популярных вариантов — быстро обжарить кусочки печени до появления лёгкой корочки, затем добавить репчатый лук и немного потушить. В конце многие повара советуют влить немного соевого соуса и пару ложек воды.
Лайфхак. Не жарьте печень слишком долго. Для большинства кусочков толщиной около 1,5–2 сантиметров достаточно нескольких минут с каждой стороны. Именно длительная термообработка чаще всего делает её сухой и жёсткой.
Преимущество солено-сладкого раствора не только в экономии. Он работает быстрее молока, подходит для разных видов печени и позволяет сохранить сочность продукта даже при жарке на сильном огне. Поэтому многие повара считают этот способ одной из самых недооценённых кулинарных хитростей.
Источник: кулинарный портал "Совет да Еда"
Читайте также: Зачем продавцы "Магнитов" и "Пятёрочек" забирают себе из ящиков с бананами маленькие незаметные пакетики - это интересно