Почему в ресторанах моют посуду вручную?
- 17:54 19 июня
- Екатерина Романова
В ресторанах посуду моют вручную в нескольких случаях:
-
Отсутствие или недостаток посудомоечных машин. На небольших или старых предприятиях автоматизация может быть невозможна из-за ограниченного бюджета, нехватки места или технических причин. В таких случаях организуют ручную мойку по строгим санитарным правилам, используя многоуровневую систему ванн: сначала посуду моют в горячей воде с моющим средством, затем ополаскивают в чистой воде, а после — дезинфицируют и окончательно ополаскивают123.
Необходимость мытья нестандартной или крупногабаритной посуды. Некоторые предметы (например, большие кастрюли, противни, сковороды) не помещаются в стандартные посудомоечные машины, поэтому их приходится мыть вручную12.
Контроль качества и соблюдение санитарных норм. Ручная мойка позволяет персоналу тщательно осматривать каждую единицу посуды, что особенно важно для ресторанов высокого уровня, где чистота — часть имиджа заведения. При этом соблюдаются требования по разделению потоков грязной и чистой посуды, последовательности обработки и обязательной дезинфекции123.
Соблюдение нормативных требований. Санитарные правила (СанПиН, ХАССП) допускают ручную мойку при условии строгого следования инструкциям: использование трёхсекционных моек, контроль температуры воды, правильный подбор моющих и дезинфицирующих средств123.
Таким образом, ручная мойка посуды в ресторанах применяется по необходимости и всегда организуется с учётом строгих санитарных требований для предотвращения загрязнений и обеспечения безопасности гостей.
Ранее мы писали, почему нельзя мыть посуду в гостях.