Как правильно жарить сырники - под крышкой или без?

Правильный способ жарить сырники зависит от их состояния (свежие или замороженные) и желаемого результата.

• Свежие сырники обычно жарят на среднем огне без крышки. Сначала обжаривают с одной стороны до золотистой корочки (примерно 3–5 минут), затем переворачивают и жарят с другой стороны столько же времени. Крышку при этом не накрывают, чтобы не образовался конденсат, который создаёт паровую баню и делает сырники влажными и расплывающимися5.

Замороженные сырники лучше жарить под крышкой. Сначала на среднем огне под крышкой обжаривают с одной стороны до румяной корочки (около 5 минут), затем переворачивают и жарят под крышкой ещё примерно 5 минут. Крышка помогает равномерно прогреть сырники внутри и избежать пересыхания снаружи14.

Есть вариант комбинированной жарки: сначала сырники томят под крышкой на небольшом огне 4–7 минут, чтобы они пропеклись внутри, затем снимают крышку и обжаривают до золотистой корочки по 2–4 минуты с каждой стороны6.

В целом, если сырники свежие и не слишком толстые, лучше жарить без крышки, чтобы получить хрустящую корочку. Если сырники замороженные или крупные, крышка помогает им лучше пропечься внутри, сохраняя сочность.

Резюме:

Тип сырников	Жарка	Использование крышки
Свежие	Средний огонь, с двух сторон	Без крышки
Замороженные	Средний огонь, с двух сторон	Под крышкой
Крупные/толстые	Томление под крышкой, затем обжарка без крышки	Сначала под крышкой, потом без

Таким образом, выбор зависит от исходного состояния сырников и желаемой текстуры.

Писали также: Хитрые хозяйки творог скупают килограммами: готовят вкуснотищу на завтрак — не сырники и не запеканка.