Летом важно, чтобы ни один фрукт и овощ в период своего сезона не остался без нашего внимания. Нужно успеть приготовить как можно больше богатых витаминами блюд, пока щедрое волгоградское солнце как следует напитывает ими наш урожай. Сейчас самое время для баклажанов, о них и будет наш рецепт.
Как известно, в баклажане целый калейдоскоп полезных веществ. Он содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР. Настоящая капсула здоровья! И, конечно, из баклажана можно приготовить массу вкуснейших блюд. Подробно остановлюсь на одной очень интересной, а главное, универсальной закуске: подавать ее можно и в горячем, и в холодном виде, и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо.
Понадобится:
— 5—6 баклажанов;
— 4 луковицы;
— 3 яйца;
— 4—5 зубчиков чеснока;
— 2 ст. л. растительного масла;
— 0,5 ст. молока;
— сметана.
Приготовление
Баклажаны очищаем от кожуры, режем кубиками, кладем в кастрюлю и заливаем яйцами. Хорошенько перемешиваем: несмотря на то что у баклажанов очень пористая текстура, нужно им немножко помочь.
Оставляем баклажаны пропитываться яйцом, а в это время нарезаем лук (как удобно). Затем жарим его до золотистого цвета, добавив растительное масло.
Готовый лук заливаем молоком (впрочем, можно и водой, но с молоком вкуснее). Оно необходимо главным образом для того, чтобы понизить в сковороде температуру, но не дать при этом луку стать совсем мягким. Далее добавляем к луку яично-баклажанный коктейль (из-за того, что молоко сбило температуру, яйцо не свернется сразу, это важно). Наконец, на среднем огне доводим до готовности примерно 20 минут.
Еще несколько пикантных штрихов — и этой дивной закуской можно угощать родных и друзей. Добавляем в готовое блюдо предварительно измельченный чеснок и соль (по вкусу).
Подавать на стол такую баклажанную закуску я предпочитаю со сметаной: получается очень вкусно!
Салат из баклажанов
Понадобится
— 2 кг баклажанов;
— 2 луковицы;
— 3 красных болгарских перца;
— пучок базилика;
— пучок петрушки;
— 5 зубчиков чеснока;
— 150 г 9%-ной уксусной эссенции;
— 150 г растительного масла;
— соль;
— сахар.
Приготовление
Нечищеные баклажаны режем вдоль на четыре части. Затем складываем их в кастрюлю, заливаем 3 л воды, добавляем 6 ч. л. соли (без верха!) и ставим на огонь. После закипания воды держим баклажаны на огне еще 10 минут, а потом остужаем.
Теперь черед заправки для салата. Нарезаем лук и зелень, измельчаем чеснок. Затем добавляем уксус, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. кипяченой воды. Нарезаем ломтиками болгарский перец и тоже добавляем к овощам и зелени. Тщательно перемешиваем нашу заправку.
В это время баклажаны уже остыли. Смешиваем их с заправкой, после чего отправляем почти готовое блюдо охлаждаться в холодильник.
Вот и все: просто, как все гениальное, и вкусно, как все, приготовленное с душой.
Приятного аппетита!
Источник: Газета "Областные Вести"