Салат из огурцов без стерилизации — его всегда мало: зимой домашних за уши не оттащишь

Любите вкусно покушать? Этот салат давно полюбился многим за свою простоту и свежесть, которая оживляет зимний стол.

Он словно приносит кусочек лета в холодное время года, при этом отлично подходит для любых огурцов — даже самых кривых и нестандартных, пишет автор Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".

Изначально рецепт был предельно прост: сочные огурцы, лук и маринад с растительным маслом, без зелени. Однако со временем классика обзавелась новыми акцентами — сегодня в салат добавляют укроп или другую зелень, что делает вкус более свежим и насыщенным. Именно зелень формирует характер блюда — выбор укропа считается самым традиционным.

Название салата связано с легендарным сортом огурцов — Нежинским, который славился своим хрустом и исключительным вкусом. В родном для сорта городе Нежин установлен даже памятник его почитателям. Именно здесь, по рассказам, и родился этот универсальный рецепт.

Как приготовить нежинский салат с огурцами и луком

Для приготовления подойдут огурцы любого размера и сорта — идеально использовать те, что не подходят для нарезки в классическом варианте. Важный этап — подготовка: огурцы замачивают не менее двух часов, чтобы они стали хрустящими. Снимать кожуру не обязательно, но можно, если кожура слишком плотная.

Нарезают огурцы кружочками толщиной около 0,5 см. Крупные плоды режут на половинки или четвертинки. Лук нарезают полукольцами той же толщины — около 200 граммов на стандартный объем салата. Мытый и не слишком мелкий укроп тоже добавляется для свежести вкуса.

Все ингредиенты перемешивают: лук слегка мнётся руками, чтобы он выделил сок, после чего вводят укроп. Существует два способа этапа маринования: одни сразу всыпают соль и сахар, дают постоять, затем раскладывают по банкам. Другие предпочитают сразу заполнять банки салатом и добавлять специи потом. В данном случае использовать удобнее второй вариант.

Фото автора Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ"

В каждую пол-литровую банку кладут пряности — лавровый листок, душистый и чёрный перец горошком, чтобы придать аромат и пикантность. Затем плотно укладывают овощи, пересыпают солью (около чайной ложки без горки), добавляют пол чайной ложки сахара, столовую ложку 9% уксуса и полторы ложки растительного масла. После этого банки накрывают крышками и дают настояться 30 минут — за это время огурцы пустят сок.

Последний штрих — стерилизация для длительного хранения

Чтобы салат не потерял свежесть и хруст, банки ставят в кастрюлю с горячей водой, дно которой выложено тканью или салфеткой, чтобы избежать контакта посуды с дном. В каждую банку вливают пару столовых ложек кипятка, не доводя до полного уровня, так как овощи сами выделят жидкость в процессе стерилизации.

Фото автора Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ"

Вода в кастрюле должна покрывать банки по плечики. После закипания продукцию стерилизуют 10 минут, затем закатывают металлическими крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Такая технология гарантирует сохранность и насыщенный вкус салата долгие зимние месяцы.

Этот универсальный рецепт сочетает в себе традиции и современные дополнения, позволяя наслаждаться настоящей летней свежестью на протяжении всей зимы.

Читайте также:

Хорошие рыбные консервы или отрава? Решает всего одна буква — вот как на глаз определить качество Если листья огурцов желтеют в августе — обязательно: зеленцы валят вплоть до октября — 7 лайфхаков Не рисовая каша, а настоящий плов — даже узбеки завидуют: готовлю так — получаю рассыпчатое, ароматное и насыщенное блюдо 1 шт. на 1 л. — и герань не остановить: цветочные шары лезут наперегонки и днем, и ночью — эликсир для мощной бутонизации