Не рисовая каша, а настоящий плов — даже узбеки завидуют: готовлю так — получаю рассыпчатое, ароматное и насыщенное блюдо

Многих, кто любит готовить плов, волнует один вопрос: почему рис иногда слипается, превращаясь в кашу, и как избежать этой неприязни?

Автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" раскрывает несколько эффективных приёмов, которые помогут добиться идеального, рассыпчатого плова — зерно к зернышку, как на ярком фото из журнала.

Главное в приготовлении риса: четыре важнейших правила

Первое и самое важное — рис нужно замачивать. Этот этап помогает удалить излишки крахмала, из-за которых зерна слипаются. Как правильно замачивать? В тёплой воде с температурой не выше 60-62 градусов, и — что интересно — в слегка подсоленной жидкости.

Почему именно соль? Точного объяснения нет, однако считается, что она способствует более глубокому очищению или помогает лучше удержать влагу в зернах. Это подтверждают опытные повара и историки кулинарии, в том числе Похлебкин, посвятивший внимание правильному приготовлению плова.

Вторая хитрость — наливайте рис горячей водой при варке. Горячая вода способствует лучшему раскрытию зерна и равномерному пропариванию, что тоже сокращает риск слипания.

Третье правило — дайте рису немного поджариться в масле перед добавлением воды. Это ценный этап, который многие упускают. Небольшое томление риса в масле в течение минуты-двух помогает зернам сохранить форму и стать более рассыпчатыми по готовности.

И, наконец, четвёртый секрет — важно контролировать количество пара в конце приготовления. Вода не должна слишком сильно кипеть, иначе рис превратится в кашу. 

Да, у каждого риса свои пропорции крупа:вода.

• Длиннозерный 1:1.5 - 1:2;
• Басмати в среднем 1:1.5;
• Жасмин от 1:1.5 до 1:1.7;
• Круглозерный (Краснодарский, Кубанский и пр.) соотношение порядка 1:1.2-1.5 (1 кг риса - 1.2 л воды) до 1:2.5-3 - зависит рецепта, назначения, от размера;
• Пропаренный рис 1:2;
• Коричневый (бурый) 1:2.5-3.

Дополнительные советы для идеального плова

Есть несколько небольших, но действенных приёмов, которые увеличивают шансы на приготовить настоящий шедевр.

Первая рекомендация — использовать специальную бумагу для выпечки, вырезанную по форме крышки и положенную поверх риса перед закрытием. Бумага задержит пар и жир, не позволит жидкости вытекать, благодаря чему зерна пропарятся равномерно и останутся сочными.

Также, за 5-7 минут до окончания готовки, можно положить под крышку тонкое полотенце или салфетку. Оно впитает лишний конденсат, предотвращая излишнюю влажность и лепкость, а после выключения плов стоит оставить под крышкой ещё на 10-15 минут, чтобы дать зернам "дойти".

Кроме того, важно помнить, что во время приготовления плов не нужно мешать. Частые перемешивания разрушают структуру риса и делают его клейким.

Итог

Освоив простые шаги — замачивание в тёплой подсоленной воде, использование горячей воды для варки, лёгкое томление в масле, а также правильное управление паром и влагой — можно с уверенностью готовить идеальный рассыпчатый плов.

Дополнительные лайфхаки, такие как бумага для выпечки и полотенце под крышку, только усилят результат, сделав блюдо ярким, ароматным и действительно солнечным, как на лучших фотографиях.

Читайте также: 

• 8 идеальных растений для кухни — не только украшение, но и польза 
• Сало будет таять во рту — солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 типичных ошибок 
• Капуста зимой не гниет и без слизи: вот как храню ее — дедовский способ 
• Чтобы оладьи были высокими и не впитывали масло — 3 хитрости: теперь они мягче пуха и воздушнее облака