Вымешивать фарш руками нельзя — иначе сочные котлеты превратятся в подошву: главная ошибка хозяек
Почему нельзя вымешивать фарш руками
Наши мамы и бабушки тщательно вымешивали фарш на котлеты вручную, чтобы лук отдал весь свой сок мясу, а соль равномерно распределилась по всей массе. На самом деле вымешивание фарша руками - одна из главных ошибок, из-за которой котлеты получаются жесткими, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина.
Дело в том, что во время активного перемешивания белки - миозин и актин - начинают активно связываться между собой и образовывать прочные соединения. В результате получается не нежный фарш, а "резина". Также при соприкосновении фарша с теплыми руками мясной жир начинает подтапливаться, поэтому во время жарки он останется на сковороде, а не в котлетах.
Специалист советует мешать фарш ложкой или лопаткой не более 2 минут. Для получения идеальной консистенции фарша пропустите мясо через мясорубку дважды — так заготовка получится однородной без лишнего усердия.
Материалы по теме:
Самый вкусный суп моего детства - бабушкина вермишелька: готовится 2 минуты без раскатки и замеса