Как вкусно пожарить шкварки - забытый вкус детства: рецептом делится повар из СССР
Что может быть проще, чем кусочки сала, обжаренные на сковороде? Однако именно шкварки, исконное блюдо восточноевропейской кухни, сегодня переживают настоящий мировой ренессанс. О тонкостях их приготовления и удивительной кулинарной универсальности рассказывает опытный повар Елена Тарасова, автор блога "Кулинарный техникум".
Не просто закуска, а кулинарный секрет
По словам эксперта, магия шкварок раскрывается в их двойной роли. Это и самостоятельная закуска, и мощный усилитель вкуса для десятков блюд. Горсть золотистых шкварок способна преобразить самое простое угощение. Посыпьте ими картофельное пюре, добавьте в гречневую кашу или в тарелку наваристого борща. Они дают неповторимый глубинный вкус и аппетитный хруст.
Искусство правильной обжарки
Ключ к идеальным шкваркам — это терпение и правильный огонь.
Нарезка. Сало (свежее, соленое или даже мороженое) лучше нарезать небольшими кубиками, около 0,5 см. Так жир вытопится равномерно, а сами шкварки получатся хрустящими.
Процесс. Кусочки выкладываем на холодную сухую сковороду и ставим на средний огонь.
Доводка до идеала. Сначала сало будет томиться, отдавая жир. Когда кусочки заметно уменьшатся и начнут подрумяниваться, можно добавить огонь, чтобы они стали золотистыми и хрустящими.
От Польши до США: мировое признание
Шкварки давно перешагнули границы Украины и России. В Польше их кладут в знаменитый суп журек, в Чехии — в картофельные кнедлики, а в Венгрии — в традиционные колбасы.
Материалы по теме:
Выжимаю лимон в молоко — и спустя пару часов нежный и вкусный сыр готов: лучше любой «Филадельфии»