Делаю каждый год - хрустим квашеной капустой до лета: вкуснее любого лечо

Квашеная капуста — это отличная заготовка на зиму, которая может оставаться хрустящей и вкусной вплоть до следующего урожая. Секрет успеха заключается в правильной технологии приготовления, которая не требует ни уксуса, ни сахара, ни длительного выдерживания в тепле.

Ключевые принципы успеха

Чтобы капуста получилась хрустящей, долго хранилась и не темнела, стоит обратить внимание на несколько важных моментов:

• Выбор сорта капусты: Для закваски лучше всего подходят поздние зимние сорта с плотными, твердыми и сочными кочанами. Отлично зарекомендовали себя такие сорта, как «Слава», «Белорусская» или «Менза F1». Кочан должен быть тугим, а его листья — белыми и сочными.

Правильная нарезка: Капусту рекомендуется шинковать не слишком мелко. Крупная соломка лучше хрустит и медленнее перекисает, что продлевает срок хранения заготовки.

Подготовка тары: Используйте стеклянные банки или эмалированную посуду без сколов. Металлическая посуда может окисляться и испортить вкус продукта.

Классический рецепт в рассоле

Этот способ позволяет получить большой объем заготовки, которая будет готова через 10–14 дней и сможет храниться в погребе или холодильнике всю зиму.

Ингредиенты (на 7 трехлитровых банок):

• Капуста поздних сортов — 4 вилка (примерно 3.3–3.5 кг каждый)

• Морковь сочная — 4 шт. (около 200–250 г каждая)

• Соль — около 600 г (не йодированная)

• Вода чистая, холодная — 10 литров

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей: Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке.

2. Смешивание: Смешайте капусту и морковь в большой емкости. Важный момент: овощи не нужно мять или давить, чтобы сохранить их будущую хрусткость.

3. Приготовление рассола: В холодной воде растворите соль. Подогревать воду не требуется.

4. Заливка рассолом: Половиной приготовленного рассола залейте капусту с морковью и оставьте на 40 минут. За это время капуста осядет и пропитается.

5. Разложение по банкам: Переложите капусту в чистые банки, не утрамбовывая. Слегка встряхните их, чтобы содержимое уплотнилось. Залейте оставшимся рассолом так, чтобы капуста была полностью покрыта.

6. Процесс ферментации: Закройте банки капроновыми крышками и уберите в прохладное место (например, на балкон или в погреб) на 10–14 дней. В отличие от многих классических рецептов, капусту не нужно держать в тепле и протыкать для выхода газов. Процесс квашения запустится и пройдет сам в прохладе.

Материалы по теме:

Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты - в давнем споре поставлена точка - хрустим квашеной капустой всю зиму

Что добавлять в борщ первым - капусту или картошку - в давнем споре поставлена жирная точка