Сталин обожал такой шашлык: лучший маринад, с ним мясо получается невероятно мягким и сочным
- 22 марта 19:20
- Екатерина Романова
Настоящий шашлык — это не просто мясо на шампуре.
Это целый ритуал, в котором важна каждая деталь: от выбора ингредиентов до момента, когда мясо оказывается на столе. Сегодня поделимся проверенным рецептом, который сделает ваш шашлык по-настоящему запоминающимся.
Выбираем мясо
Идеальным вариантом будет молодая баранина. Лучше использовать корейку или мякоть задней части. Мясо промывают, обсушивают и нарезают крупными кусками — так оно лучше сохранит сочность.
Двухэтапный маринад — залог вкуса
Первый шаг — замариновать мясо в луке и белом виноградном напитке. Лук нарезают полукольцами, перемешивают с мясом, добавляют напиток и оставляют на 5–6 часов. Это придаёт шашлыку аромат и мягкость.
Перед жаркой добавляют соль, специи (зира, кориандр, базилик) и заливают мясо кефиром. Этот этап длится около часа. Кефир прекрасно смягчает волокна, не перебивая вкус.
Что понадобится:
- Молодая баранина (лучше всего корейка или задняя часть) – 1 кг
- Белый сухой виноградный напиток – 200 мл
- Репчатый лук – 3 крупных головки
- Кефир (жирностью 2,5% или выше) – 500 мл на 1 кг мяса
- Соль – по вкусу
- Свежемолотый черный перец – по вкусу
- Специи по желанию (кориандр, зира, сушеный базилик) – по вкусу
Правильный жар — половина дела
Мангал должен быть хорошо прогрет, угли — покрыты лёгким пеплом. Шашлык жарят 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты. Куски должны слегка карамелизоваться, но не подгореть.
Подача — с теплом
Готовый шашлык подают с тонко нарезанным луком, свежей зеленью и лепёшками. Соусы — по желанию: классическая аджика или сметанный с чесноком.
Читайте больше интересного:
Страдать будем все: Роман Вильфанд назвал точную дату прихода адской жары в Россию
С апреля водителей начнут штрафовать за такой тип колес - вот кто первый в списке
Пенсионную реформу пока что поставили на паузу: выходим на пенсию в 2025 году — по старым правилам