Когда солить картошку при жарке: каждая вторая хозяйка делает это неправильно

Простое на первый взгляд блюдо — жареная картошка — нередко превращается в нечто совсем неаппетитное, если неправильно выбрать момент для соления.

Каждая вторая хозяйка ошибается именно на этом этапе, а между тем всё решают буквально пять минут. Как добиться хрустящей корочки и равномерного вкуса — разбираемся.

Время — ключевой ингредиент

Кулинары с опытом уверены: идеальный момент для добавления соли при жарке картошки — за 5–7 минут до готовности. Именно в это время клубни уже хорошо обжарились, образовали аппетитную корочку, но ещё сохраняют немного влаги внутри, чтобы равномерно впитать соль.

Если посолить картошку в самом начале, она начнёт активно выделять влагу. В результате вместо жарки получится тушение: кусочки станут мягкими, разбухшими, корочка исчезнет, а аромат растительного масла и лука затмит весь вкус. Это хорошо для тех, кто предпочитает мягкую картошку, но не для любителей классической хрустящей.

Поздно — тоже плохо

Некоторые хозяйки считают, что лучше посолить картофель в самый последний момент — прямо перед выключением плиты. Но и это — неудачный вариант. Соль не успевает раствориться и проникнуть внутрь, оставаясь только на поверхности. В итоге нижний слой оказывается пресным, а верхний — пересоленным, к тому же с неприятным хрустом на зубах.

Маленькая хитрость: солим масло

Есть и менее известный, но очень действенный способ. Опытные хозяйки рекомендуют посолить не картошку, а… масло. Добавьте щепотку соли в разогретое растительное масло перед тем, как выложить картофель. Соль слегка растворится и придаст блюду более ровный вкус.

А за 5 минут до окончания жарки можно ещё раз слегка подсолить — но уже поверхность картошки. В таком случае блюдо получится и с аппетитной корочкой, и достаточно просоленным внутри.

Дополнительные советы

Если вы жарите картошку с луком, добавляйте соль уже после того, как лук начал карамелизоваться. Иначе он станет водянистым и потемнеет слишком быстро. А если вы готовите картошку во фритюре или на сковороде с антипригарным покрытием — придерживайтесь тех же правил: главное — не раньше, не позже, а точно вовремя.

И ещё один момент: мешать картошку нужно как можно реже. Частое перемешивание нарушает структуру корочки. Лучше потерпеть и дождаться, пока нижний слой хорошо подрумянится, и только потом перевернуть.

Итог

Чтобы жареная картошка получилась по-настоящему вкусной, с золотистой корочкой и равномерным вкусом, важно не только выбрать хороший сорт, но и знать, когда именно добавлять соль. В этом вопросе время действительно имеет значение — и всего одна ошибка может испортить всё блюдо.

Читайте также: 

• Единовременная выплата всем пенсионерам 1953–1970 года рождения: эта сумму упадет на карту уже в ближайшие дни 
• Проволочник сбежал как ошпаренный: 1 ложка на ведро — и вредителя нет 5 лет, агрономы в шоке 
• «Так я сбросила 30 кг»: как ходьба по методу «12-3-30» помогает худеть без диет и спорта 
• Пенсии будут резко повышены: третья прибавка за год для всех пенсионеров с 1 июня. Когда ожидать денежную выплату 
• Перцы «взбесились» от йода: всего 5 капель на ведро — плоды сладкие как мед. Собираю 15 кг с одного куста