Мясо будет как подошва от старого кирзача - вот что нельзя делать с шашлыком: роковая ошибка каждого второго

С приходом тёплых дней на улицах и дачах начинают дымить мангалы, а аромат шашлыка манит соседей и друзей.

Однако не у всех получается приготовить мясо сочным и мягким — у некоторых оно выходит сухим и жёстким. Причина часто кроется не в качестве мяса или маринада, а в одной простой привычке, которую игнорируют многие любители шашлыков.

Главное правило — дать мясу согреться

Один из ключевых секретов вкусного шашлыка — не класть холодное мясо прямо с холодильника на раскалённый мангал. Нужно заранее достать его, примерно за 30–40 минут до жарки, и дать ему немного полежать при комнатной температуре. Это помогает мясу «расслабиться» и избежать температурного шока.

Когда холодное мясо попадает на сильный огонь, его поверхность быстро обугливается, а внутри остаётся сырым. Волокна сжимаются, и мясо становится жёстким и резиновым. Тёплое же мясо прожаривается равномерно, сохраняет соки и буквально тает во рту.

Не солите мясо заранее

Вторая распространённая ошибка — солить мясо до начала жарки. Соль вытягивает влагу из мяса, и вместо сочного шашлыка получается сухой «мясной снежок». Лучше посолить мясо в конце приготовления или уже на тарелке, по своему вкусу.

Рецепт идеального маринада

Чтобы сделать шашлык ещё нежнее, можно использовать проверенный маринад:

• 1 кг мяса (лучше свиная шея или куриные бёдра);

• 2–3 луковицы, нарезанные кольцами;

• 1 стакан кефира или минеральной воды;

• Чёрный перец и специи по вкусу.

Все ингредиенты смешивают, мясо оставляют мариноваться минимум на 3 часа, а лучше — на ночь. За 40 минут до жарки мясо достают из холодильника, чтобы оно согрелось.

Итог

Секрет сочного и мягкого шашлыка — в правильной подготовке мяса: не спешите класть его холодным на мангал и не солите заранее. Используйте простой маринад, и ваш шашлык станет настоящим гастрономическим шедевром, который оценят все гости.

Читайте также: 

• Пенсии резко повышают: третья прибавка за год для пенсионеров с 3 июня. Когда ожидать денежную выплату 
• Беру обычные старые трусы и закапываю в огороде в июне: вот зачем я так делаю — смысл просто невероятен 
• Ни рогов, ни копыт: 4 признака качественной и вкусной колбасы назвал технолог Рукавец 
• В школах будут убирать важный предмет: дети радуются, родители хватаются за голову 
• Победила галловую тлю на смородине за 1 день — бабушкин совет сработал на все 100% - такого эффекта ни одна «химия» не дает