Этот десерт в СССР обожали и взрослые, и дети: как приготовить то самое мороженое по ГОСТу — рецепт

Мороженое по ГОСТу СССР — это не просто десерт, а символ целой эпохи, который до сих пор вызывает ностальгию у миллионов.

Его насыщенный вкус, кремовая текстура и натуральный состав сделали его любимым лакомством. Впервые стандарты на производство мороженого были утверждены в СССР в 1941 году, и именно этот ГОСТ стал одним из самых строгих в мире, обеспечивая высокое качество и безопасность продукта. Рассмотрим историю советского мороженого, особенности производства и рецепт, который позволит воссоздать вкус детства у себя дома.

История советского мороженого: от американских технологий до массового производства

Промышленное производство мороженого в СССР началось в начале 1930-х годов. В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян посетил США, где познакомился с современными технологиями и оборудованием для изготовления мороженого. Вернувшись, он поставил задачу сделать мороженое массовым и доступным продуктом для всего населения. Уже в 1937 году на московском заводе было выпущено первое советское мороженое с использованием американской техники.

В 1941 году был утверждён ГОСТ 117-41 — стандарт, который регламентировал состав и технологию производства. В отличие от многих зарубежных аналогов, советское мороженое не содержало консервантов и искусственных добавок, что делало его натуральным и экологически чистым продуктом. ГОСТ требовал, чтобы мороженое изготавливалось из свежих яичных желтков, сахарной пудры и ванилина, а также сливок и молока — ингредиентов, обеспечивающих насыщенный вкус и кремовую текстуру.

Особенности производства и контроля качества

Все виды мороженого в СССР — сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, эскимо — производились по единой технологии и подлежали строгому контролю. Каждая партия оценивалась по 100-балльной системе, учитывая вкус, цвет, аромат и внешний вид. Любое отклонение от стандарта считалось браком.

Срок хранения мороженого по ГОСТу был ограничен одной неделей, что гарантировало свежесть и сохранение натуральных свойств продукта. В отличие от современных аналогов, которые могут храниться до полугода, советское мороженое оставалось максимально натуральным.

Почему советское мороженое стало культовым?

Советское мороженое быстро завоевало популярность благодаря своему качеству и доступности. По инициативе Микояна, каждый гражданин СССР должен был съедать не менее 5 килограммов мороженого в год. Это способствовало развитию массового производства и появлению разнообразных сортов, которые были доступны в любом городе страны.

За рубежом советское мороженое считалось деликатесом и подавалось в лучших ресторанах. Его высоко ценили за натуральность и вкус, а производство по единому ГОСТу обеспечивало стабильное качество.

Рецепт советского пломбира по ГОСТу

Чтобы приготовить мороженое в домашних условиях, напоминающее советский пломбир, понадобятся следующие ингредиенты:

• Яичные желтки — 6 шт.

• Молоко — 200–250 мл

• Сахар — 130–140 г (для взрослых) или 180–200 г (для детей)

• Соль — 0,5 ч. л.

• Ваниль — 1,5 г

• Сливки 33% — 500 мл

Приготовление:

1. Отделите желтки от белков. Желтки аккуратно нагрейте на водяной бане, постоянно помешивая, до температуры 65°C, чтобы избежать свертывания и обеспечить безопасность.

2. В отдельной кастрюле нагрейте молоко с сахаром, солью и ванилью. Тонкой струйкой введите горячую молочную смесь в желтки, помешивая. Верните смесь на водяную баню и прогревайте до загустения. Остудите до комнатной температуры.

3. Охлаждённые сливки взбейте до плотного суфле, не допуская перегрева (температура не выше 6–8°C).

4. Аккуратно соедините сливки с кремом из желтков и молока, перемешивая бережно, чтобы сохранить воздушную текстуру.

5. Переложите смесь в контейнер и замораживайте, каждые 30 минут перемешивая первые 2–3 часа, чтобы избежать крупных кристаллов льда.

6. Готовое мороженое подавайте при температуре -12…-14°C для оптимальной текстуры.

Итоги

Советское мороженое — это результат строгих стандартов, натуральных ингредиентов и тщательного контроля качества. Сегодня, возвращаясь к этим рецептам, можно вновь ощутить вкус детства и насладиться настоящим пломбиром, который стал символом эпохи. Соблюдение традиций и правильное приготовление помогут создать дома десерт, который не уступит легендарному советскому мороженому.

Читайте также: 

• Указ подписали: баню теперь придется снести - касается всех, у кого есть дача или участок
• Раскидайте на грядке с морковью этот порошок - удивитесь, какой крупной, сладкой и ровной она вырастет 
• Сорняки завянут все разом: разведите 1 стакан на 1 ведро и полейте вечером - не узнаете свой огород 
• Экс-сотрудница известного супермаркета рассказала, почему нельзя никогда покупать конфеты на развес 
• Не молоко и не вода: ученые рассказали, на чем лучше готовить какао - кожа сияет, словно у младенца