Вкуснейшее лечо из овощей за 5 минут: вот куда девать кабачки — и 50 банок на зиму будет мало

Лето приносит богатство овощей, и кабачков особенно много. Сначала каждый свежий плод радует, но когда урожай становится слишком обильным, возникает вопрос: что с ним делать?

Конечно, можно поделиться с соседями, но лучше приготовить нечто особенное — лечо из кабачков. Этот рецепт настолько вкусен и прост, что вы захотите заготовить сразу не двадцать, а сорок банок! Он отлично подходит для хранения на зиму и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты для 5−6 банок по 0,5 л

• 1 кг молодых кабачков среднего размера
• 150 г репчатого лука (1−2 штуки среднего размера)
• 1 кг сладкого перца (желательно разноцветного для яркости)
• 1 литр томатного сока (или разведённой до нужной консистенции томатной пасты — 250–300 г пасты на литр)
• 1 столовая ложка соли (без горки)
• 100 г сахара (регулируйте по вкусу)
• 100 мл 9% столового уксуса
• Приправы на выбор: душистый перец горошком (5–7 шт.), паприка (1−2 чайных ложки), гвоздика (2−3 бутона), кориандр (1 чайная ложка)

Приготовление: простой и вкусный процесс

1. Подготовка овощей. Кабачки нарезают дольками толщиной около 1 см — крупные кусочки сохранят приятную хрусткость. Лук режут полукольцами, сладкий перец нарезают соломкой шириной примерно 2 см. Чтобы лечо получилось однородным, овощи желательно одинакового размера.
2. Приготовление соуса. В большой кастрюле смешивают томатный сок (или разбавленную пасту) с сахаром, солью и уксусом. Добавляют специи. Если используете гвоздику, перец горошком или кориандр, слегка их раздавите, чтобы выпустить аромат.
3. Тушение лечо. Соус доводят до кипения, затем кладут подготовленные овощи, тщательно перемешивают. Варят смесь 35–40 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело. В итоге овощи должны сохранить форму, а соус стать густым.
4. Консервация. Пока лечо варится, стерилизуют банки и крышки удобным способом (в духовке, микроволновке или на пару). Горячую смесь раскладывают по банкам, оставляя 1–1,5 см свободного пространства сверху. Закатывают крышками.
5. Остывание. Банки ставят вверх дном и укрывают тёплым одеялом на сутки. После полного остывания проверяют герметичность — лёгкое постукивание по крышке должно звучать глухо.

Советы для совершенства

• Молодые кабачки обеспечивают оптимальную нежность и вкус.
• Не пережаривайте и не переваривайте овощи, чтобы сохранить приятный хруст.
• Смело экспериментируйте с добавлением любимых специй и пряностей.
• Для насыщенности вкуса можно слегка обжарить лук и сладкий перец на сковороде перед варкой.

Итог

Это лечо — настоящее спасение для тех, кто собрал много кабачков. Быстрый и простой рецепт превращает изобилие в вкусную, ароматную и удобную для хранения зимой заготовку. Попробуйте, и летний урожай больше не вызовет хлопот.

Читайте также: 

• Чем аукнутся высокие зарплаты курьеров - последствия, из-за которых уже начали хвататься за голову 
• Не выкапываем чеснок, пока не увидим «кричащий» признак зрелости — не ботва и не бульбочки 
• По совету бабушки готовлю жареные кабачки с огуречным соусом: забудете о майонезе после первой ложки — это настоящий хит сезона 
• Яркие зеленые листья, но нет ни одного цветка? Хитрый садовод объяснил, как добиться цветения у спатифиллума