Не цена и не состав: вот как правильно выбрать хорошее подсолнечное масло в магазине — придется постараться

Подсолнечное масло незаменимо на любой кухне, и для разных задач лучше иметь под рукой два его варианта — рафинированное и нерафинированное.

Эти виды сильно отличаются методами обработки и свойствами, что важно учитывать при выборе, пишут эксперты Роскачества.

Различия между рафинированным и нерафинированным маслом

Рафинированное масло проходит многоступенчатую очистку: фильтрацию, дезодорацию и нейтрализацию, что делает его идеально подходящим для жарки и обработки при высоких температурах. Оно не имеет ярко выраженного вкуса и запаха семечек, не дымит и не пенится, не выделяет вредных канцерогенов. Это обеспечивает безопасность и удобство при приготовлении горячих блюд.

В отличие от него, нерафинированное масло получают механическим отжимом без глубокого очищения. Благодаря сохранению природного аромата и вкуса подсолнечных семечек, его рекомендуют использовать для заправки салатов и холодных блюд. Такой продукт сохраняет полезные вещества, которые при термической обработке разрушаются.

Что важнее знать по маркировке

На этикетках часто появляются различные заявления, которые могут вводить в заблуждение. Так, надписи «без консервантов и красителей» не несут особой информации, поскольку масло не требует таких добавок. «Первый отжим» — обычный способ получения нерафинированного масла, а рафинированное выставляют как экстрагированное (химическим методом).

Во внимание стоит принимать:

• «Холодный отжим» – указывает на бережный способ извлечения масла без нагрева, что сохраняет максимум витаминов и микроэлементов при деликатном, слабом аромате.

• «Вымороженное» — метод обработки нерафинированного масла, при котором его медленно охлаждают с легким перемешиванием. Это снижает резкий запах и улучшает прозрачность, сохраняя пользу и увеличивая срок хранения.

"Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается".

Практические советы для удачного выбора подсолнечного масла

1. Следите за местом хранения. Лучшие условия – темное, прохладное место. Масло легко портится на свету, теряет свои полезные и вкусовые качества. В магазине выбирайте бутылки, стоящие в глубине полок, подальше от яркого освещения.

Проверяйте срок годности и дату изготовления. Чем ближе истечение срока, тем выше вероятность окисленных жирных кислот и неприятного «прогорклого» вкуса. Неправильное хранение сокращает реальный срок хранения масла.

Оцените внешний вид и цвет. Чистое рафинированное масло прозрачное и светлое, помутнение – признак испорченности. В нерафинированном продукте допустим небольшой осадок — это естественные фосфолипиды, полезные для организма.

Правильно храните дома. Оптимальная температура – +5…+20 °С, в прохладе и без доступа света. Нерафинированное масло хранится гораздо меньше — не более нескольких месяцев, а вскрытое следует использовать в течение 4–5 недель. Рафинированное — дольше, до 18 месяцев.

Ищите фирменные знаки качества. Роскачество проводит независимые тесты подсолнечного масла и присваивает российский Знак качества надежным и безопасным продуктам.

Читайте также: 

• Одна чайная ложка спасла любимую герань: желтели и опадали листья — исцелило это удобрение 
• Добавляю это в тесто — и пельмени целые даже после долгой варки: не ингредиент, а палочка-выручалочка 
• Ушлые дачники покупают бахилы пачками — вот как они их используют — 3 лайфхака 
• Что не любят котлеты — 4 неочевидных недруга: вот почему они плоские и сухие