Как правильно варить яйца, чтобы они получились идеальными: 3 лайфхака

Варка яиц кажется простым процессом, но на деле многие сталкиваются с трудностями, не достигая желаемого результата.

Важно знать не только время приготовления, но и правила хранения, подготовки и очистки продукта, чтобы получить вкусные, полезные и легко обрабатываемые яйца.

Хранение яиц — основа качества

Правильное хранение яиц — залог успеха в дальнейшей их готовке. Мыть яйца сразу после покупки не рекомендуется, так как при снятии природной защитной пленки увеличивается риск порчи и потери свежести. Оптимально хранить их в контейнере, позволяющем воздухообмен, на полке в задней части холодильника, избегая двери, где температура часто меняется. Такая организация помогает сохранить свежесть и вкус на более длительный срок.

Перед варкой яйца следует обязательно очистить от грязи — достаточно промыть под проточной водой. При сильных загрязнениях допустимо использование мягких моющих средств. Это поможет избежать попадания на скорлупу посторонних бактерий, даже несмотря на то, что в процессе варки большинство микроорганизмов погибает.

Время варки и особенности приготовления яиц разных видов

Точное соблюдение времени — ключевой фактор для достижения желаемой готовности. Время варки определяется размером яиц и предпочтительной степенью готовности:

• Куриные яйца среднего размера варят от момента закипания воды: на всмятку – 2-3 минуты, вкрутую – 6-7 минут.

• Маленькие яйца (например, перепелиные) требуют около 2 минут всмятку и 4 вкрутую, большие – утки, гуси и страуса — соответственно дольше, до 90 минут для страусиных.

Важно класть яйца в холодную воду, особенно если они из холодильника, чтобы нагрев происходил постепенно и не создавал резких перепадов температуры. Это значительно снижает риск растрескивания скорлупы. Еще одна полезная хитрость — аккуратно проколоть воздушную камеру с тупого конца яйца, что уменьшит давление при нагреве.

Для завершения варки всмятку яйца сразу помещают в холодную воду, чтобы остановить процесс термообработки и сохранить нужную текстуру. Яйца вкрутую иногда оставляют в горячей воде еще 1-2 минуты для достижения оптимального состояния.

Современные способы варки и удобные лайфхаки

Помимо традиционного метода на плите, яйца готовят в мультиварках, пароварках и аэрогрилях. Например, в мультиварке при режиме «Варка на пару» всмятку готовят за 5 минут, вкрутую — за 10. При использовании пароварки время увеличивается на 2 минуты. В аэрогриле же потребуется около 10 минут для всмятку и до 17 минут — для вкрутую.

Не рекомендуется варить яйца в микроволновой печи из-за риска взрыва и повреждения техники, несмотря на существующие народные советы с прокалыванием скорлупы, пишет источник.

Как облегчить очистку яиц от скорлупы

Легкость очистки тесно связана с качеством варки и свежестью продукта. Чтобы скорлупа отходила без усилий, при варке в воду добавляют солевые или уксусные компоненты. Эти вещества помогают разрушить связь между белком и внутренней мембраной скорлупы.

После варки яйца сразу охлаждают в холодной воде или льду, что способствует отделению скорлупы. Также стоит помнить: чем свежее яйцо, тем сложнее снять скорлупу. Для варки предпочтительнее использовать чуть «устаревшие» яйца — те, что хранились около недели.

Читайте также: 

• Одна чайная ложка спасла любимую герань: желтели и опадали листья — исцелило это удобрение 
• Добавляю это в тесто — и пельмени целые даже после долгой варки: не ингредиент, а палочка-выручалочка 
• Ушлые дачники покупают бахилы пачками — вот как они их используют — 3 лайфхака 
• Что не любят котлеты — 4 неочевидных недруга: вот почему они плоские и сухие