Чтобы оладьи были высокими и не впитывали масло — 3 хитрости: теперь они мягче пуха и воздушнее облака

Приготовление сочных, высоких и лёгких оладий кажется простой задачей, но даже опытные кулинары порой сталкиваются с проблемами — оладьи могут получиться плоскими, плотными или слишком жирными.

Автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" подсказала несколько нетрадиционных подходов, которые меняют привычный рецепт и улучшают результат.

Меньше яиц — больше лёгкости

Главное правило, которое ломает стереотипы, — оладьи выигрывают, если уменьшить количество яиц. Часто рецепты рекомендуют много яиц, но на деле излишек делает тесто слишком плотным, а оладьи — тоньше и менее пышными. Эксперимент показал: для 0,5–0,7 литра кефирной или молочной жидкости достаточно одного яйца. При этом «сдобность» придаёт не яйцо, а жир — масло или сметана.

Этот приём помогает сохранить легкую структуру оладий, делать их менее «хлебными» и мягкими.

Добавление масла в тесто — залог нежности и золотистой корочки

Иное важное наблюдение — добавлять растительное или сливочное масло не в сковороду, а сразу в тесто. Одна столовая ложка масла на указанное количество жидкости делает оладьи воздушными и пористыми, при этом они меньше впитывают масло с поверхности сковороды.

Так достигается двойной эффект: и тесто становится легче, и при обжарке оладьи не «масляные», а с аппетитной румяной корочкой и золотистыми боками.

Фото автора Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Обязательная расстойка теста для лучшего результата

Хотя бездрожжевое тесто и не требует подъёма, небольшая пауза на 10-15 минут перед жаркой помогает сделать оладьи пышнее и нежнее. За это время клейковина в муке набухает, тесто становится гуще и эластичнее.

Если сразу жарить тесто, оно будет слишком жидким и растекаться, что приводит к тонким блинчикам вместо пышных оладий. Отдых теста исключает необходимость добавлять дополнительную муку или жидкость во время жарки — это экономит силы и сохраняет идеальную консистенцию.

"Недаром блины, чтобы тонкие были, советуют жарить сразу после замеса теста. Да, чтобы тесто не поднималось. Или т.н. заварное тесто - для тонких-притонких блинов или для вареников: чтобы не увеличивалось в размере, не поднималось".

Густота теста — ключ к высоким и красивым оладьям

Последний и, пожалуй, самый простой способ добиться объёма и красоты — сделать тесто достаточно густым. Не нужно бояться, что оладьи от этого будут тяжёлыми или «хлебными». Наоборот, плотное тесто медленно стекает с ложки и «сползает» по ней лениво, что даёт высокие, круглые и румяные изделия.

Этот метод отменяет множество традиционных секретов — главное подкорректировать количество муки так, чтобы тесто не лилось, а плавно опускалось с ложки. Для удобства ложку можно смачивать холодной водой — тогда порции аккуратно ложатся на сковороду.

Вывод: Чтобы приготовить воздушные, высокие и нежные оладьи, нужно следовать трем простым правилам: ограничить количество яиц, дополнить тесто маслом и дать ему немного отдохнуть. Дополнительно густое тесто решит проблему недостаточного объёма и заставит оладьи выглядеть и вкусить настоящим шедевром домашней кухни.

Читайте также: 

• Стало известно — у кого из россиян будет самая маленькая пенсия: высчитываем по простой формуле 
• Избавилась от муравейника, не раскапывая его: вредители собрали манатки и ушли восвояси — всего 1 обработка 
• Жарим сочные драники по-белорусски без муки и яиц так — получают нежные и воздушные: 5 хитростей 
• Если у спатифиллума сохнут и желтеют листья — обязательно: вот какие ошибки надо исправить