Ленивое лечо из кабачков — 3 хитрости для простоты процесса: за раз делаю по 20 банок

Лечо — традиционное овощное блюдо, основой которого служат свежий болгарский перец и томаты.

Несмотря на классические рецепты, в домашних кухнях часто появляются вариации, в которых скромные кабачки играют важную вспомогательную роль, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Эти овощи не имеют ярко выраженного вкуса, зато отлично впитывают ароматы перца и томатов, придавая лечо мягкость и сочность, а также увеличивая объём за счёт своей нейтральной структуры.

Овощи: правильная нарезка — залог удачи

Для идеального лечо кабачки, предпочтительно плотные цуккини, нарезают крупными кубиками размером от одного до двух сантиметров. Такой способ нарезки сохраняет структуру овоща, не позволяя ему распасться во время тушения, что делает блюдо более аппетитным и презентабельным. Перец режут полукольцами или соломкой шириной около сантиметра, а лук — крупными полукольцами или четвертинками. Помидоры разделяют на средние дольки, чтобы сохранить баланс текстур.

Маринование овощей — секрет насыщенности вкуса

Прежде чем приступать к тушению, овощи слегка присаливают, перемешивают и оставляют на 10-20 минут. Это позволяет им выделить сок, который выступит в роли натурального маринада, снижающего необходимость добавлять слишком много томатного соуса. Такой приём сокращает время готовки и делает вкус лечо более консервированным и гармоничным.

Фото автора Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Пошаговое приготовление

Овощную смесь помещают в кастрюлю, добавляют густой томатный соус (по консистенции напоминающий кетчуп), чеснок, соль, сахар, чёрный перец и растительное масло. 

"При наполнении банок огонь выключать не нужно - просто уменьшить - чтобы не снижалась температура. И - если готовится большая партия, то наполнять нужно за один подход всего 2-4 банки - в зависимости от ловкости рук".

Особое внимание следует уделить наполнению стерилизованных банок: процесс рекомендуется проводить небольшими партиями, чтобы лечо не теряло форму и вкус. Важно не выключать огонь, а уменьшать его, чтобы блюдо оставалось горячим, что способствует лучшей консервации.

Ингредиенты для идеального лечо с кабачками:

• Кабачки (цуккини) — 1 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 5–7 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Томатный соус — 0.5 л
• Соль — 2–2,5 ст. л.
• Сахар — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус 9% — 100 мл

Заключение

Этот рецепт лечо с кабачками сочетает в себе классический вкус и практические хитрости, позволяющие сэкономить время и сохранить насыщенность ароматов.

Добавление кабачков делает блюдо более объёмным и нежным, а правильная техника приготовления помогает добиться идеальной текстуры и цвета. Такой вариант отлично подойдёт для зимнего хранения и разнообразит повседневный рацион.

Читайте также: 

• Фикусу Бенджамина в августе — обязательно: 2 г в воду — и листва больше не опадает, о лысых палках навек забудете  
• Не на сковороде: жарим котлеты в духовке так — на выходе гора вкусноты — воздушные и сочные 
• Даю простую подкормку — и листья огурцов снова зеленеют: собираю по ведру зеленцов каждый день 
• 2 горстки внутрь — и 20-литровая бутыль снова как новая: ни зелени, ни налета, ни грязи