Мясо нежнее сливочного масла и тает во рту: замачиваем так — "фишка" ресторанов

Мало кто из домашних кулинаров знает, что замачивание мяса в соляном растворе делает его необычайно мягким и сочным. Этот простой, но эффективный метод подходит для любого вида мяса — свинины, говядины, курицы — и для любых способов приготовления: жарки, запекания, тушения.

Влияние соли на мясо: что происходит внутри?

Соль в растворе меняет структуру мяса: она помогает впитывать и удерживать влагу, которая при готовке обычно уходит. Благодаря этому мясо не только не теряет сочности, но остаётся нежным даже в тех случаях, когда обычно бывает сухим — например, куриная грудка. Влага, впитанная в процессе замачивания, сохраняется внутри каждого кусочка, что существенно улучшает вкус и текстуру блюда.

Как правильно замачивать мясо?

Для приготовления рассола на 1 литр воды комнатной температуры уйдёт 4 столовые ложки соли и 1 чайная ложка сахара. Для дополнительного аромата к рассолу можно добавить несколько горошин чёрного перца. Мясо должно полностью погрузиться в раствор. Чтобы обеспечить равномерное пропитывание, посуду с мясом накрывают крышкой и помещают в холодильник.

Время замачивания зависит от размера кусков: для мелких – шашлыков или гуляша – достаточно 1–1,5 часа, для крупных кусков — 5–8 часов. Главное — не переборщить, чтобы мясо не стало слишком солёным или мягким, пишет автор Дзен-канала "Кулинарный техникум".

Подводя итог: почему стоит попробовать?

Этот проверенный кулинарный приём меняет вкус типичных мясных блюд, делая их более насыщенными и нежными. Регулярное применение соляного раствора при подготовке мяса поможет избежать пересушивания и добавит домашним блюдам ресторанное качество. Именно поэтому премиальные повара предпочитают этот способ и советуют его всем, кто ценит сочность и натуральный вкус.

Читайте также: 

• Зашел в уличный туалет к соседке — увидел два сиденья друг напротив друга — захотелось так же 
• Не выкапывайте картошку в этот день — даже если выходной: урожай насмарку — народные приметы 
• Щепоть в воду — и картофельное пюре станет божественно вкусным — даже без мяса и котлет 
• 2 таблетки на 1 л. воды — и толстянка станет мощнее дуба: крассула выстрелит ярким фейерверком