Без крахмала: этот рецепт домашнего кетчупа в топе — хоть с пельмешками, хоть с макаронами

Прошлый сезон доказал автору Дзен-канала "Ольга Шобутинская": домашний кетчуп — это лучший выбор для тех, кто ценит настоящий вкус и качество.

Такой густой кетчуп получился настолько удачным, что покупной соус после него уже не хочется. Хранится он при комнатной температуре и отлично дополняет любое блюдо, от закусок до основных яств.

Как приготовить вкусный и натуральный кетчуп

Основой для соуса служат плотные мясистые помидоры, которые выбирают с минимальным количеством семечек. Чаще всего используют сливки — сезон которых как раз пришёлся на лето. Важна также свежесть остального овощного набора: лука, яблок летних сортов, сладкого перца и небольшой дольки чеснока. Вот список ингредиентов:

• *8 кг помидоров
• *1 кг яблок
• *1кг лука
• *4 шт сладкого перца
• *1 стручок острого перца ( по желанию)
• *1 головка чеснока
• *3 ст.л. соли
• *1 ст.л. корицы
• *600 г сахара
• *300 мл уксуса
• *3 ч.л. паприки
• *12 шт лаврового листа
• *12 шт гвоздики

Ингредиенты нарезают и складывают в большую кастрюлю, после чего варят на плите примерно полтора часа, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела. По окончании варки овощи превращаются в густое пюре, которое протирают через сито, тщательно очищая от косточек и кожуры.

Кетчуп возвращают в кастрюлю и дополняют специями: солью, сахаром, корицей, сладкой паприкой, лавровым листом и гвоздикой. Всё это варят ещё от 20 до 30 минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания.

В конце в соус вливают уксус — его количество варьируется от 50 до 75 мл в зависимости от желаемой остроты. После добавления уксуса смесь проваривают ещё несколько минут, а затем удаляют специи. Готовый кетчуп горячим разливают по простерилизованным банкам и закрывают крышками.

Преимущества домашнего соуса и советы по масштабированию

Из указанного количества ингредиентов выходит около трех банок по 350 мл, с добавочным запасом на дегустацию. Для больших заготовок можно смело умножать порции — например, при 8 кг помидоров потребуется 1 кг яблок, 1 кг лука, несколько сладких и острых перцев, а также увеличенный набор специй и уксуса.

Такой домашний кетчуп превосходит многие магазинные варианты и даже итальянские соусы по натуральности вкуса и густоте. Он станет отличным дополнением на праздничном столе или для ежедневного употребления.

Читайте также: 

• Лысый замиокулькас — прошлый век: 100 гр. на 1 л. воды — и "долларовое дерево" мощнее баобаба 
• Готовлю котлеты новым способом — получаются в 2 раза сочнее: шашлык в пролете 
• Храним чеснок до следующего лета — с легкостью: косы плести не придется — лайфхак 
• Заменяю бетон этим — и бед не знаю: без пыли и грязи, проще некуда