Такой салат закатываю по 20 банок — и все равно мало: съедают до декабря

Многие хозяйки знают, что вкусные заготовки — залог уютного зимнего ужина. Один из таких рецептов — простой и лёгкий салат из свежих овощей, который отлично хранится и быстро исчезает со стола.

Автор Дзен-канала "Идеальный огород" каждый год консервирует по 20 литровых банок — и зимой они разбираются почти к последней. Рецепт проверен временем и нравится всей семье.

Секреты приготовления и идеальный набор ингредиентов

Для приготовления салата нужны простые, но свежие продукты:

• белокочанная капуста — 3 кг (лучше средней спелости, чтобы сохранить вкус)
• помидоры — 1,5 кг (спелые, мясистые)
• болгарский перец — 1 кг (некондиция отлично подойдёт)
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сахар — 6 столовых ложек
• соль — 6 чайных ложек
• подсолнечное масло — 100 мл
• уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки

Такого количества хватает примерно на 6-7 литров салата — автор обычно заготавливает сразу пять таких порций.

Начинают с тщательной промывки и очистки овощей, чтобы убрать подгнившие и повреждённые участки. Помидоры рубят крупными кусками и выкладывают в широкий эмалированный таз. В них называют сахар и соль, чтобы овощи дали сок. Морковь натирают на терке корейского типа и смешивают с томатами. Лук шинкуют полукольцами, а сладкий перец соломкой — всё соединяют и дают немного постоять, чтобы напитаться соком.

Капусту шинкуют тонкой соломкой, не мятая, и тут же добавляют к овощам. Сюда вливают растительное масло и уксусную эссенцию, аккуратно перемешивают и оставляют на три часа в тёплом месте — «томиться».

Пока салат настаивается, стерилизуют банки: очистка с содой, прокаливание в духовке примерно 20 минут, крышки кипятят отдельно. Перед раскладкой массу ещё раз перемешивают, раскладывают по банкам и стерилизуют в кастрюле с водой 30 минут (для литровых банок, меньшие — по времени меньше).

Запечатанные банки оставляют остывать при комнатной температуре — при закатке переворачивают, если используется крышка с ключом. Такая закуска не требует холодильника и хранится долго.

Бонус: хрустящая капуста за пару дней

Отдельно автор предлагает рецепт быстрого квашеного салата из капусты, который ещё быстрее съедается. Для него нужны:

• капуста белокочанная — 2,5 кг
• крупная морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 2 столовые ложки
• вода — около 1 литра (по необходимости можно добавить ещё 200 мл)

Капусту мелко шинкуют, морковь тёртую и перец нарезают соломкой, соединяют с солью и сахаром, не перетирая. Массу укладывают в чистую банку, не трамбуя, заливают холодной водой. Чтобы сок равномерно распределился, в банку прокалывают содержимое палочкой или шпажкой. Банку ставят в емкость для сбора сока и оставляют бродить 3 дня при комнатной температуре. После кладут в холодильник и подают с маслом.

Такой рецепт станет зимним спасением — баночка свежего овощного салата всегда под рукой, чтобы разнообразить стол. Попробуйте один раз, и он точно останется любимым.

Читайте также: 

• 2 капли под корень — и лысая герань исчезнет как по волшебству: пеларгония станет краше невесты 
• Семга рядом не стояла: идеальная засолка горбуши — от дорогой рыбы не отличишь 
• В Китае помидоры выращивают "для себя" — повторил их способ в России — теперь не знаю, куда девать урожай 
• Не газоблок и не минвата — нашел идеальный утеплитель для дома и дачи: «точка росы» не страшна