Как правильно варить рис — получается рассыпчатый и не разварится - зернышко к зернышку

Рис давно заслужил звание универсального гарнира — он прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощными блюдами.

Разнообразие сортов позволяет выбрать идеальный вариант для своих целей: худеющим подойдёт бурый нешлифованный, а для повседневных блюд чаще берут длиннозёрные сорта, такие как басмати или жасмин. Важно правильно приготовить крупу, чтобы она получилась нежной и рассыпчатой, а не слиплась в комок.

Выбор посуды и подготовка риса

Первое правило — избегать кастрюль из алюминия или эмали с тонким дном. Рис любит равномерное, мягкое прогревание, поэтому оптимальны толстостенные металлические ёмкости, чугунные казаны или глубокие сковороды с плотным дном. Именно от равномерности прогрева зависит, получится ли крупа однородной и рассыпчатой.

Для гарнира лучше всего подходят длиннозёрные сорта, особенно басмати и жасмин. Пропаренный рис брать не стоит — он более рыхлый и имеет другой вкус. Круглозёрные сорта более клейкие, ими лучше готовить каши и десерты.

Перед варкой крупу тщательно перебирают, убирая потёмневшие зерна, камешки или мусор. Затем рис промывают холодной водой, не допуская её нагревания — именно холодная вода не запускает процесс заваривания крахмала в оболочке, сохраняя структуру. Промывают несколько раз, до 7-8 смен воды, пока она не станет прозрачной. Для удобства подойдут мелкое сито или сложенная марля.

Как правильно варить рис

Соотношение риса и воды нужно выдерживать около 1:1,5 или 1:2, в зависимости от сорта и желаемой консистенции. Воду лучше брать холодную. Крупу ставят на сильный огонь, доводят до кипения, затем убавляют до минимума и накрывают плотно закрывающейся крышкой, чтобы пар не уходил. Варят 15 минут, не снимая крышку и не помешивая. После этого огонь выключают, а рис продолжают томить под крышкой ещё 15 минут — пар обязательно должен распределить влагу равномерно. Такой способ оптимален для рассыпчатого и мягкого результата.

Полезные лайфхаки для гарнира

• Крышка должна плотно прилегать, лучше если она тяжёлая — это создаёт парниковый эффект, без которого рис разварится или останется сырым.
• Перемешивать во время варки нельзя, иначе структура нарушится и крупа превратится в комок.
• Для дополнительного вкуса и предотвращения слипания можно в начале варки добавить 1-2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла.
• Еще один способ сделать рис ароматнее — обжарить крупу с чесноком и специями в масле перед варкой.

Быстрый рецепт риса в мультиварке

Для удобства многие выбирают мультиварку — она берет на себя контроль температуры и режима.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Рис басмати — 1 часть
• Вода — 2 части
• Масло (сливочное или растительное) — 60 г
• Соль — по вкусу

Подготовка: крупу тщательно промывают, кладут в чашу, заливают холодной водой и добавляют масло с солью. Перемешивают, закрывают крышку и выбирают режим «Рис» или «Каша» — обычно на 35–45 минут. После завершения варки мультиварка автоматически переходит в режим подогрева, позволяя крупе «дойти» без пересушивания. Готовый рис аккуратно перемешивают перед подачей.

Таким образом, соблюдение простых правил и выбор правильного сорта помогут легко приготовить идеальный гарнир для любого блюда, пишет журнал Lisa.

Читайте также: 

• 2 капли под корень — и лысая герань исчезнет как по волшебству: пеларгония станет краше невесты 
• Семга рядом не стояла: идеальная засолка горбуши — от дорогой рыбы не отличишь 
• В Китае помидоры выращивают "для себя" — повторил их способ в России — теперь не знаю, куда девать урожай 
• Не газоблок и не минвата — нашел идеальный утеплитель для дома и дачи: «точка росы» не страшна