Тесто — нежное, яблоки — мягкие: как приготовить "Шарлотку" — 3 секрета от шеф-повара

Шарлотка — классический десерт, который отличается своей лёгкостью и нежной текстурой. Отсутствие жира в тесте делает пирог особенно воздушным, а насыщенный аромат корицы и большое количество запечённых сезонных яблок превращают его в любимое блюдо многих. Несколько кусочков такой шарлотки можно съесть без остановки.

Подготовка яблок и основы теста

Для начала духовку нужно разогреть до 170°С. Яблоки лучше брать сезонные — именно такие лучше всего пропекаются и становятся мягкими. Их очищают от кожуры, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Чтобы добиться идеальной мягкости, важно, чтобы кусочки были именно тонкими.

Затем яблоки присыпают корицей и аккуратно перемешивают. Это придаёт шарлотке неповторимый аромат и согревающее ощущение в каждом кусочке. Корицу можно назвать обязательным ингредиентом этого рецепта, без неё шарлотка теряет значительную часть своего шарма.

Приготовление теста: как сохранить воздушность

Белки отделяют от желтков очень тщательно, чтобы ни капли желтка не попало в белки. В чистую и сухую миску выкладывают белки, добавляют щепотку соли и начинают взбивать до пышной стойкой пены. Постепенно вводят сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до устойчивых пик.

К этой белковой массе на минимальной скорости осторожно подмешивают желтки. Далее муку просеивают и вмешивают в тесто в два этапа — аккуратно, с помощью лопатки, складывая массу, чтобы не нарушить воздушную структуру. Вот почему шарлотка получается такой лёгкой и нежной.

Выпекание и подача: секреты идеального пирога

Готовое бисквитное тесто переливают в форму диаметром 22–24 см, дно которой предварительно застилают пергаментной бумагой. Яблоки выкладывают аккуратным кольцом сверху — это создаёт эффект красивой начинки сверху пирога.

Выпекать шарлотку рекомендуется при температуре 170 °С от 60 до 70 минут. Точное время зависит от индивидуальных особенностей духовки и размеров формы. Готовый пирог оставляют остывать в форме, после чего осторожно отделяют ножом по краю и извлекают.

Перед подачей шарлотку посыпают сахарной пудрой — это усиливает её сладость и делает внешний вид максимально аппетитным. Благодаря сочетанию мягких запечённых яблок и сладкого бисквита, выпечка приобретает идеальный баланс кислинки и сладости.

Полный список ингредиентов для шарлотки (форма 22–24 см):

• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 200 г
• Пшеничная мука — 140 г
• Щепотка соли
• Ванильный сахар — 4 г
• Яблоки (сезонные, весом около 500 г) — 4 штуки
• Корица — по вкусу

Итог

Шарлотка с яблоками — отличное решение для тех, кто хочет приготовить лёгкий, но при этом очень вкусный и ароматный пирог. Секрет воздушности кроется в правильном взбивании белков и аккуратном смешивании теста.

Нежные, тонко нарезанные яблоки в сочетании с корицей создают неповторимый вкус и аромат, который обязательно понравится всей семье, пишет автор Дзен-канала "Ольга Шобутинская".

Читайте также: 

• В начале сентября герани — обязательно: 1 капсулу под корень — и пеларгония королева подоконника 
• Не кладите это в куриный бульон — ни за что: мутность и неприятный привкус обеспечены 
• В сентябре жимолости — первым делом: вношу 3 подкормки - в следующем сезоне ягод больше, чем песка в море 
• Мыши пропадут без вести: 5 способов избавления от грызунов — эффективно и быстро