Закатываю по 20 банок — летний салат на зиму: уже к январю ничего не остается

Подготовка заготовок для зимы — процесс далеко не завершён. Автор блога "Идеальный огород", листая свои старые записи в поисках любимого рецепта салата, решила поделиться им с читателями.

Этот салат давно пользуется невероятным успехом в семье — всегда готовится в большом количестве, ведь расходуется за несколько месяцев. В прошлом году было сделано целых 30 литровых банок, и это вовсе не хвастовство, а необходимость — настолько вкусным получается блюдо.

Ингредиенты для 6 литров салата:

• Капуста белокочанная (среднего срока созревания) — 3 кг
• Помидоры спелые — 1,5 кг
• Болгарский перец (некондиция) — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Репчатый лук — 0,5 кг
• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 6 ч. л.
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Уксусная эссенция 70% — ½ ч. л.

Приготовление салата: пошагово и подробно

Все овощи тщательно промывают и очищают от повреждённых частей. Сначала нарезают помидоры крупными кусочками и складывают в объёмный таз из эмали или нержавеющей стали (алюминий использовать нежелательно). В них добавляют сахар и соль, чтобы томаты дали сок.

Морковь натирают на терке для корейской моркови и сразу добавляют к помидорам. Лук нарезают полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой, затем всё тщательно смешивают. Капусту шинкуют тонкой соломкой и сразу выкладывают в емкость к остальным овощам, избегая излишнего разминания.

Заливают смесь подсолнечным маслом и уксусной эссенцией, перемешивают и оставляют дни на 3 в теплом месте, чтобы овощи выпустили сок и пропитались ароматами.

За это время стерилизуют банки: моют с содой, сушат, прокаливают в духовке 20 минут, крышки кипятят перед использованием.

Через три часа салат перемешивают и раскладывают по литровым банкам. Ставят банки в стерилизатор (кастрюлю с водой, выстланную тканью), заливают водой до плечиков и стерилизуют 30 минут. Для банок 700–800 мл время стерилизации сокращают до 20 минут.

Готовые банки закатывают крышками: винтовыми закрывают и оставляют остывать, а с жестяными — переворачивают крышки вниз до полного остывания без укутывания.

Салат отлично хранится как при комнатной температуре, так и в прохладных погребах, при этом его не обязательно ставить в холодильник.

Бонус — рецепт хрустящей капусты

Для быстрого и очень вкусного дополнения подойдёт хрустящая капуста с овощами и рассолом.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 2,5 кг
• Морковь (большая) — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 1 л (возможно чуть больше)

Приготовление: капусту мелко шинкуют ножом, морковь натирают на крупной терке, болгарский перец нарезают соломкой. Всё смешивают с сахаром и солью руками, чтобы равномерно распределить специи, не мять овощи.

Затем массу укладывают в чистую банку без сильного утрамбовывания и заливают холодной водой так, чтобы покрыть весь объем. В банку вставляют деревянную палочку или шпажку для равномерного распределения жидкости и ставят в ёмкость для брожения.

Через 3 дня капуста приобретает приятный хруст и лёгкую кислинку. Хранят её в холодильнике в плотно закрытой посуде. Подают с растительным маслом — простой и полезный гарнир к любому блюду.

Итог

Этот салат давно проверен практикой, радует насыщенным вкусом и универсальностью. Заготовки расходятся молниеносно, а хрустящая капуста станет приятным дополнением к домашнему столу. Попробуйте приготовить по этим рецептам, и вы убедитесь, что готовить вкусные и полезные зимние заготовки легко и приятно.

Читайте также: 

• 2 жменьки в горшок — и антуриум выдает "алые паруса" пачками: цветы размером с блюдце 
• Теперь всегда замораживаю сыр — идея достойна Нобелевской премии: всем подругам рассказала 
• Как ухаживать за пионами осенью — 5 обязательных процедур: цвести начнут уже в мае 
• "Пушистый террорист" на участке — хуже крота: если появился, срочно действуем