Та самая кабачковая икра — все гости будут просить добавки: готовлю сразу по 20 банок

Кабачковая икра — та самая закуска, о которой спорят целыми поколениями. Для одних это способ «спасти» излишки урожая, для других — вкусное воспоминание о лете. Но домашняя икра всегда отличается от магазинной.

Та, что продаётся на полках, часто уступает по вкусу и аромату: пастообразная, слишком однородная, без той самой текстуры и насыщенности. Настоящая кабачковая икра — это нежность, лёгкая пряность и запах свежих овощей, который невозможно подделать.

Ингредиенты для идеальной икры

На одну большую партию понадобится:

• Кабачки — 4 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Томатная паста — 200–250 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 70 мл
• Масло растительное для жарки
• Чёрный перец по вкусу

Если готовить икру только для быстрого употребления, уксус можно не добавлять — вкус получится мягче и свежее.

Как приготовить нежную кабачковую икру

Кабачки тщательно промывают и очищают от семян и плотной кожуры. Молодые плоды можно готовить целиком — кожица тонкая, семян почти нет. Нарезанные кубиками кабачки слегка обжаривают или запекают в духовке — так они сохраняют аромат и не теряют цвет.

Лук очищают, нарезают полукольцами и обязательно обжаривают до лёгкой золотистости. Этот шаг нельзя пропускать: именно прожаренный лук придаёт икре насыщенный вкус. После остывания кабачки и лук пропускают через мясорубку. В отличие от блендера, мясорубка оставляет лёгкую текстуру, благодаря которой закуска получается более «живой».

В подготовленную кастрюлю выкладывают овощную массу, добавляют томатную пасту, сахар, половину соли и немного масла. Всё перемешивают, доводят до кипения и тушат на минимальном огне около 15 минут.

Чеснок лучше всего измельчить ножом и добавить в конце — так сохраняется аромат и лёгкая остринка. За несколько минут до окончания готовки вливают уксус и по желанию немного свежемолотого перца. Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Секрет аромата, который покорит даже детей

Опытные хозяйки советуют попробовать приготовить икру на костре. Дым придаёт овощам особую глубину вкуса, а лёгкий аромат костра делает заготовку уникальной. Дети охотно участвуют в процессе, а результат — настолько ароматный, что закатать банки «про запас» часто не удаётся.

Домашняя кабачковая икра — это простая в приготовлении закуска, которая сохраняет летний вкус и отлично подходит как для зимних запасов, так и для сиюминутного наслаждения, пишет автор Дзен-канала "Идеальный огород".

Читайте также: 

• 1 гр. на 1 л. воды — и спатифиллум не остановить: "женское счастье" цветет взахлеб — выпускает бутоны круглый год 
• Манты никогда к решетке не липнут — сочные и не рвутся: лайфхак опытного кулинара 
• Обрезать или нет гортензии осенью — в давнем споре поставлена точка: агроном дала четкий ответ 
• Забудьте про популярные сидераты — 4 из них портят почву. агроном назвала 3 реально работающих варианта