Делаю свекольную заправку для борща за 15 минут — всю зиму едим и не жалуемся: проще простого

Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто любит насыщенный борщ, но не готов тратить на его приготовление много времени зимой. Новая технология консервирования превращает заправку не только в готовую основу для борща, но и в самостоятельный салат.

Готовая заправка сохраняет цвет, вкус и лёгкую хрусткость овощей, поэтому зимой достаточно открыть банку и решить — варить борщ или подать как закуску.

В чём особенность «ленивого» метода

Главное отличие нового способа — овощи не тушат долго, а лишь слегка прогревают в маринаде и доводят до готовности уже во время стерилизации банок. Благодаря этому свёкла сохраняет яркий рубиновый цвет, морковь — лёгкую хрусткость, а лук и сладкий перец остаются ароматными и упругими. Вкус заправки получается свежим, насыщенным и без ощущения переваренных овощей.

Классическая заправка обычно требует длительного томления овощей, но новый метод экономит время и делает продукт универсальным. Эту заготовку можно использовать как основу для борща или как самостоятельный салат к мясу, рыбе или просто с чёрным хлебом.

Как приготовить заправку

1. Подготовка овощей

• Свёклу натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
• Морковь нарезать или натереть так же.
• Лук нарезать полукольцами средней толщины.
• Сладкий перец нарезать широкими полосками (1–1,5 см).
• Томаты нарезать дольками или заменить густым томатным соусом.

1. Маринад
   В воду добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Довести до кипения и заложить подготовленные овощи. Если используется томатный соус, добавить его сразу. Варить 10–15 минут под крышкой, периодически помешивая.

2. Закатка
   Разложить заправку по стерилизованным банкам так, чтобы маринад полностью покрывал овощи. Стерилизовать:

   • банки 0,5–1 л — 10 минут,

   • банки 1,5–2 л — 15 минут.
     Затем укупорить, перевернуть крышками вниз, укутать и оставить остывать.

Ингредиенты на 5–6 литров готовой заправки

• Свёкла — 2 кг
• Морковь — 1–1,2 кг
• Лук — 0,5–1 кг
• Сладкий перец — 0,5–1 кг (по желанию)
• Свежие томаты — 2 кг или томатный соус — 300–400 мл
• Соль — до 3 ст. л.
• Сахар — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус 9% — 100–120 мл
• Вода — 2–2,5 л

Итог

Эта заправка универсальна: зимой она превращает приготовление борща в дело десяти минут, а в холодные вечера может стать пикантным салатом. Новый способ сохраняет цвет, вкус и структуру овощей, а процесс заготовки становится проще и быстрее, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• С 1 по 10 сентября герани — обязательно: 2 ложки в лейку — и пеларгония мощно цветет 
• Без капли масла: как приготовить вкусную и полезную картошку фри — даже детям можно 
• Выкопали картошку — засеяли сидерат: в следующем сезоне в 2 раза больше урожая — методика советских агрономов 
• 2 пригоршни в теплицу — и земля в следующем сезоне мягкая как пух