Соседи крутили у виска, когда узнали, что я добавляю в котлеты желатин, а теперь готовят только так - мой лайфхак

Иногда кажется, что приготовить идеальные котлеты невозможно: они быстро теряют сок, становятся сухими и жесткими. В ресторанах же котлеты получаются мягкими, нежными и остаются сочными даже после остывания. Секрет здесь прост — используется обычный пищевой желатин.

Желатин, который многие привыкли видеть только в десертах и холодцах, в мясных блюдах проявляет себя совершенно иначе. Он удерживает соки внутри фарша, создавая эффект «встроенного бульона» прямо в котлете. Это не трюк, а профессиональный кулинарный приём.

Как работает желатин

При термической обработке мясо теряет влагу, и именно поэтому котлеты часто получаются сухими. Желатин решает эту проблему:

• его предварительно замачивают в холодной воде или бульоне;
• растворяют на медленном огне до жидкого состояния;
• добавляют в фарш и тщательно вымешивают.

Во время готовки желатин плавится и соединяется с мясным соком, образуя внутри котлеты мягкий бульон. После остывания он слегка застывает, создавая нежную текстуру. Вкус блюда становится насыщеннее, особенно если использовать не воду, а мясной или куриный бульон.

Как правильно добавлять желатин

Чтобы получить идеальный результат, нужно соблюдать пропорции и порядок действий:

• На 1 кг фарша — 10–15 г желатина (около 1 ст. ложки).
• Замочите желатин в 50–100 мл холодной воды или бульона, дайте набухнуть 5–10 минут.
• Подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Не кипятите.
• Остудите до тёплого состояния и тонкой струйкой влейте в фарш, тщательно перемешайте.
• Формируйте котлеты и готовьте как обычно: жарьте, запекайте или готовьте на пару.
• После готовки дайте котлетам «отдохнуть» 5–7 минут, чтобы соки распределились равномерно.

Итог

Добавление желатина в котлеты — это способ сохранить мясной сок и сделать блюдо по-настоящему ресторанным. Такой приём особенно хорош, если готовить из постного мяса, которое быстро пересыхает. Попробовав однажды, трудно отказаться — котлеты получаются мягкими, сочными и тают во рту, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также: Хотите, чтобы "королевская" шарлотка выглядела как торт и пахла как яблочный сад? Вот рецепт, который покоряет гостей