Настоящий борщ варим по этому рецепту из 1952 года: вовсе не суп со свеклой

На пожелтевших страницах старых кулинарных книг хранятся настоящие жемчужины. Один такой рецепт борща 1952 года заставляет пересмотреть все современные представления о приготовлении этого блюда. Здесь нет привычной зажарки — только медленное тушение и особая философия вкуса.

Главный секрет — овощи не жарят, а тушат. Свеклу, морковь и лук томят в небольшом количестве бульона или масла на медленном огне. Это сохраняет яркий цвет свеклы и создает неповторимый вкус. Два неожиданных ингредиента — уксус и сахар — добавляются в начале готовки. Кислота сохраняет рубиновый оттенок, а сахар гармонично балансирует вкус.

Капусту в этом рецепте отправляют не в бульон, а к тушеным овощам. Так она пропитывается ароматами, но не разваривается. Картофель же играет второстепенную роль — его добавляют позже, чтобы не перебивал основной вкус.

После соединения всех компонентов борщ должен томиться на самом маленьком огне не менее получаса. Именно томление, а не кипение, рождает тот самый глубокий вкус, который помнят с детства, пишет источник.

Материалы по теме:

Добавьте это в воду при варке яиц, и скорлупа слетит как волшебству: лайфхак на миллион

К Новому году подскочат в цене: какие морепродукты лучше купить уже сейчас