Что нужно добавлять фарш для котлет?

Для того чтобы котлеты были сочными, мягкими и ароматными, в фарш обязательно добавляют несколько ключевых ингредиентов. Вот что рекомендуют опытные повара и эксперты:

1. Мясо
Основа фарша — качественное мясо. Самый популярный вариант — смесь свинины и говядины в равных пропорциях. Говядина придаёт насыщенный вкус, а свинина добавляет мягкость и жир, что делает котлеты сочными. Для более диетических котлет используют курицу или индейку1245.

2. Хлеб
Обязательно добавляют мякоть белого хлеба, размоченного в молоке или воде. Хлеб удерживает влагу, делает фарш более воздушным и помогает котлетам не пересыхать при жарке24.

3. Лук
Мелко нарезанный или натёртый лук добавляет аромат и дополнительную сочность. Лучше всего использовать свежий лук, измельчённый до состояния кашицы — так он равномерно распределяется по фаршу24.

4. Молоко или сливки
Для мягкости и нежности в фарш иногда добавляют немного молока или сливок. Это особенно важно, если мясо постное — жидкость делает котлеты мягче и сочнее24.

5. Специи и соль
Классический набор — соль, чёрный перец, иногда сушёный чеснок или щепотка мускатного ореха. Специи подчеркивают вкус мяса, но не должны перебивать его24.

6. Яйцо
Яйцо добавляют для связности, чтобы котлеты держали форму. Обычно достаточно одного яйца на 1 кг фарша, чтобы не сделать котлеты слишком плотными24.

Советы:

• Не стоит добавлять слишком много хлеба или яиц, чтобы котлеты не стали жёсткими.

• Для большей сочности можно добавить немного минеральной воды или сливочного масла.

Вывод:
Идеальный фарш для котлет — это смесь мяса (лучше двух видов), размоченного хлеба, лука, молока или сливок, яйца, соли и специй. Такой состав делает котлеты мягкими, ароматными и по-настоящему домашними.

Писали также: Простой рецепт котлет как в столовой СССР по ГОСТу: нежные, сочные, вкусные - пальчики оближешь.