Что нужно добавлять в котлеты, чтобы они не разваливались?

Чтобы котлеты не разваливались при жарке, важно добавить в фарш специальные связующие ингредиенты и соблюдать несколько простых правил приготовления.

1. Яйцо
Яйцо — один из главных компонентов, который помогает «скрепить» фарш. Обычно достаточно одного яйца на 500–700 г мяса. Яичный белок действует как натуральный клей, удерживая все составляющие вместе и не давая котлетам распадаться на сковороде245.

2. Хлеб или панировочные сухари
Мякиш белого хлеба, размоченный в воде или молоке, тоже отлично удерживает влагу и формирует плотную структуру фарша. Можно использовать и панировочные сухари — они впитывают лишнюю жидкость и делают массу более пластичной35.

3. Молоко
Добавление небольшого количества молока помогает сделать фарш более однородным и пластичным, что также способствует сохранению формы котлет при жарке5.

4. Охлаждение фарша
После замешивания фарш желательно убрать в холодильник на 30–60 минут. Охлаждённая масса становится плотнее, а жир застывает, что помогает котлетам лучше держать форму при тепловой обработке345.

5. Правильная формовка
Котлеты нужно лепить руками, хорошо отбивая каждую заготовку о ладонь или столешницу. Это уплотняет фарш и предотвращает появление пустот, из-за которых котлеты могут развалиться23.

6. Обваливание в муке или сухарях
Перед жаркой котлеты рекомендуется обвалять в муке или панировочных сухарях. Это создаёт защитную корочку, которая удерживает соки внутри и помогает сохранить форму изделия34.

7. Жарка на хорошо разогретой сковороде
Выкладывать котлеты нужно только на горячую сковороду — тогда сразу образуется корочка, которая «запечатывает» фарш и не даёт ему расползаться245.

Итого:
Чтобы котлеты не разваливались, обязательно добавляйте в фарш яйцо, хлеб или сухари, немного молока, тщательно формуйте изделия и охлаждайте их перед жаркой. Также обваляйте котлеты в муке или сухарях и жарьте на хорошо разогретой сковороде — все эти меры обеспечат прочную и аппетитную форму ваших домашних котлет.

Писали также: Простой рецепт котлет как в столовой СССР по ГОСТу: нежные, сочные, вкусные - пальчики оближешь.