Почему сырники разваливаются при лепке?
- 19:08 24 июня
- Екатерина Романова
Сырники разваливаются при лепке и жарке по нескольким основным причинам:
. Яйцо связывает массу, без него сырники разваливаются. Иногда слишком много яиц тоже плохо — творог растворяется в жидкости и тесто становится жидким12.
. Они впитывают лишнюю влагу и делают тесто более плотным и упругим. Без этого сырники будут липкими и разваливаться237.
. При нагревании сахар тает и превращается в сироп, что разжижает тесто и приводит к расплыванию сырников67.
. Если положить сырники на холодную сковороду с непрогретым маслом, тесто впитает жир и расползётся. Нужно хорошо разогреть сковороду и масло перед жаркой, чтобы сырники сразу схватились корочкой167.
. Нужно дождаться, пока сырники подрумянятся и схватятся, иначе они развалятся при переворачивании1.
. Обваливание сырников в муке или манке перед жаркой помогает сохранить форму и не дать им прилипнуть к сковороде67.
может сделать сырники плотными и резиновыми, поэтому важно соблюдать баланс57.
, особенно если добавляете манку, чтобы она набухла и тесто стало более плотным и удобным для лепки357.
Итог: чтобы сырники не разваливались, используйте сухой творог, добавляйте яйцо и небольшое количество муки или манки, не перебарщивайте с сахаром, хорошо разогревайте сковороду с маслом, обваливайте сырники в муке и не спешите их переворачивать. Также полезно дать тесту немного постоять перед лепкой.
Писали также: Хитрые хозяйки творог скупают килограммами: готовят вкуснотищу на завтрак — не сырники и не запеканка.