Беру перец и окунаю в кипяток - кулинарная хитрость творит чудеса: кожица нежная и тонкая
Зачем болгарский перец окунать в кипяток
Перед приготовлением болгарский перед следует на 30 секунд опустить в кипяток, после чего сразу же перенести в миску с ледяной водой. Это простая хитрость - бланширование - кардинально меняет структуру овоща, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина.
Дело в том, что в овощах постоянно идут естественные процессы, которые приводят к потере цвета, вкуса и витаминов при тепловой обработке. Быстрый шоковый нагрев останавливает работу этих ферментов. В результате перец становится ярче и сочнее, а также сохраняет свою форму.
Кроме того, после обработки кипятком плотная кожица отслаивается и легко снимается. Это особенно важно для пюре, лечо или запеченного перца, где кожура может мешать нежной текстуре блюда.
Эту процедуру рекомендуется проводить перед фаршированием перца, перед приготовлением салатов и холодных закусок, а также перед консервацией. Также бланширование необходимо перед заготовкой перца на зиму. Так он сохранит цвет, вкус и текстуру после разморозки.
Материалы по теме: