Беру перец и окунаю в кипяток - кулинарная хитрость творит чудеса: кожица нежная и тонкая

Зачем болгарский перец окунать в кипяток

Перед приготовлением болгарский перед следует на 30 секунд опустить в кипяток, после чего сразу же перенести в миску с ледяной водой. Это простая хитрость - бланширование - кардинально меняет структуру овоща, сообщает кулинарный блогер Наталья Калнина. 

Дело в том, что в овощах постоянно идут естественные процессы, которые приводят к потере цвета, вкуса и витаминов при тепловой обработке. Быстрый шоковый нагрев останавливает работу этих ферментов. В результате перец становится ярче и сочнее, а также сохраняет свою форму. 

Кроме того, после обработки кипятком плотная кожица отслаивается и легко снимается. Это особенно важно для пюре, лечо или запеченного перца, где кожура может мешать нежной текстуре блюда. 

Эту процедуру рекомендуется проводить перед фаршированием перца, перед приготовлением салатов и холодных закусок, а также перед консервацией. Также бланширование необходимо перед заготовкой перца на зиму. Так он сохранит цвет, вкус и текстуру после разморозки.

Материалы по теме:

Секреты сочных котлет — в советских столовых делали именно так: не особый ингредиент, а метод приготовления

Если сало не жуется - делаю из него "кулинарный хит": 3 лайфхака превратят "дубовую" закуску в нежнейшее блюдо