Сталин признавал только такой шашлык: лучший маринад - с ним мясо получается невероятно мягким и сочным
- 24 марта 22:35
- Дарья Слатова
Иосиф Сталин, известный своей любовью к изысканной кухне, особенно ценил шашлык из молодой баранины.
Согласно легенде, именно этот рецепт, приписываемый вождю, стал коронным блюдом кремлевских застолий. Сегодня его можно повторить дома, используя доступные ингредиенты и простые техники.
-
:
— Молодая баранина (корейка или задняя часть) — основа блюда. В оригинале использовали ягнят не старше двух недель, но современные рецепты допускают замену на свинину или курицу.
— Совет: оставьте на мясе жировые прослойки — они сделают шашлык сочным.
:
— Белое сухое вино (200 мл на 1 кг мяса) и кефир (500 мл) — ключевые компоненты. Вино размягчает волокна, а кефир добавляет кислинку.
— Лук: 3 крупные головки, нарезанные полукольцами. Его нужно помассировать, чтобы выделился сок.
-
:
— Мясо нарезайте кубиками 3–4 см — крупнее, чтобы не пересохло на углях.
— Смешайте с луком и залейте вином. Оставьте в холодильнике 5–6 часов. -
:
— За час до жарки добавьте кефир, соль, перец и специи (кориандр, зира). Кислота кефира сделает мясо тающим во рту. -
:
— Используйте угли с пеплом — они дают равномерный жар. Нанизывайте куски плотно, чтобы сохранить сок.
— Время: 15–20 минут. Проверяйте готовность, делая надрез — сок должен быть прозрачным.
-
: свежие овощи, зелень, лаваш.
-
: томатный, чесночный или грузинский ткемали.
-
: красное вино или грузинское вино «Цоликаури» — любимый напиток Сталина.
-
: во время визита в Москву в 1942 году британский премьер-министр восхищался кремлевским шашлыком, несмотря на бомбежки города.
-
: если нет баранины, используйте свиную вырезку или курицу. Для маринада добавьте лимонный сок или яблочный уксус.
Шашлык по-сталински — блюдо, где история встречается с гастрономией. Даже без ягнят и кремлевских шампуров вы сможете повторить его дома, используя кефир, вино и терпение. А если сомневаетесь в легенде, попробуйте — мясо действительно тает во рту!