Идеально для пожилых — в Роскачестве назвали сыр, который стоит употреблять всем, кому за 60

Моцарелла — это мягкий итальянский сыр с богатой историей, который ценится за нежную текстуру и особый вкус.

Традиционно он изготавливается из молока буйволицы, но сегодня чаще встречается вариант из коровьего молока. Основная особенность моцареллы — короткий процесс созревания, который занимает всего несколько часов. Благодаря этому сыр сохраняет свежесть и мягкость.

Разновидности моцареллы и её производство

Название сыра происходит от итальянского слова «mozzare», что означает «отрезать». Это отражает способ формирования продукта: сырная масса руками «отщипывается» от большого куска, благодаря чему появляются ровные, плотные и аккуратные шарики, рассказали эксперты Роскачества.

Существует несколько видов моцареллы:

• Mozzarella di Bufala Campana DOP — производится из молока буйволицы, обладает более насыщенным и сливочным вкусом;

• Fior di Latte — изготавливается из коровьего молока, отличается большей лёгкостью и доступностью;

• Моцарелла для пиццы — отличается меньшей влажностью и способностью быстро плавиться, часто выпускается в виде брусков.

Химический состав и питательная ценность

Моцарелла сочетает в себе умеренную калорийность и богатый набор полезных веществ. Она содержит легко усваиваемый белок со всем набором незаменимых аминокислот, важным для роста тканей, иммунитета и восстановления после нагрузок. Среди витаминов и минералов — витамины группы В, витамин А, D и К, а также кальций, калий, магний, селен и цинк.

Польза для здоровья

Костная и зубная поддержка: Кальций — один из ключевых элементов моцареллы (около 600 мг на 100 г) — необходим для прочности костей и зубной эмали. Он участвует в работе мышц, сердца и нервной системы. Витамин D, хоть и в небольшом количестве, улучшает усвоение кальция, что особенно важно для беременных, кормящих женщин, детей и пожилых людей.

Белок и аминокислоты влияют на формирование коллагена и поддержание связочного аппарата челюсти, а также способствуют общему обновлению тканей организма.

Полезные свойства для детей и спортсменов: Моцарелла служит источником энергии, минералов и белка, необходимого для роста, развития и восстановления мышц после тренировок.

Зрение и иммунитет: Витамин А в составе сыра помогает сохранить зрение, особенно при низкой освещённости, а цинк, селен и витамины группы В поддерживают иммунную систему.

Поддержка пищеварения при традиционном производстве с живыми молочнокислыми бактериями способствует здоровью микрофлоры кишечника.

Польза для сердечно-сосудистой системы: Калий и магний регулируют сердечный ритм и давление. Витамин В12 снижает уровень гомоцистеина, уменьшает риск инфарктов и инсультов при умеренном потреблении.

Вредные нюансы, на которые стоит обратить внимание

Высокое содержание жира (до 24 г на 100 г) и насыщенных жиров делает избыток моцареллы потенциально опасным для людей с ожирением, сердечными заболеваниями и метаболическими нарушениями. Аналогично, солёность — от 600 мг до гораздо больших значений в копченых или готовых продуктах — увеличивает нагрузку на сердце и почки, повышает давление.

Людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные белки следует избегать моцареллы из-за возможных реакций.

В магазинах и в пицце нередко встречаются сырные заменители, которые содержат трансжиры и соль, но почти не имеют питательной ценности и могут быть вредными для здоровья.

Рекомендации по употреблению

Моцареллу рекомендуется есть умеренно и с учётом индивидуальных потребностей:

• Дети старше года — по 5–10 г в неделю, начиная с мягкой свежей формы;

• Подростки и активные взрослые — 50–70 г в день для поддержки костей и мышц;

"Спортсмены (особенно в период восстановления) могут включать в рацион до 100 г моцареллы в день — особенно в составе белковых перекусов или послетренировочных блюд. Беременные и кормящие женщины получат пользу от 40–60 г моцареллы 3–4 раза в неделю — как источник кальция, витамина B12 и белка.Пожилым людям рекомендуется не более 30–40 г в день, чтобы не перегрузить организм жирами и натрием. Лучше сочетать с овощами или добавлять в утренний омлет".

Употреблять сыр лучше в первой половине дня, сочетая с овощами и цельнозерновым хлебом. Запивание сладкими напитками не рекомендуется, так как это ухудшает пищеварение.

Формы подачи и кулинарное использование

Моцарелла универсальна — её можно подавать свежей в рассоле, например, в салате «Капрезе», использовать тёртой для пиццы и запеканок, а копчёную добавлять в горячие блюда. Маленькие шарики «моцареллини» отлично подходят для детских закусок и канапе, делая сыр ещё более привлекательным и удобным в использовании.

Читайте также: 

• 8 идеальных растений для кухни — не только украшение, но и польза 
• Сало будет таять во рту — солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 типичных ошибок 
• Капуста зимой не гниет и без слизи: вот как храню ее — дедовский способ 
• Чтобы оладьи были высокими и не впитывали масло — 3 хитрости: теперь они мягче пуха и воздушнее облака