Самая вкусная кабачковая икра на зиму — от других солений откажетесь: идеальная закуска даже на праздничный стол

С приходом сезона заготовок стоит обратить внимание на классический и надёжный рецепт кабачковой икры.

Это блюдо отличается насыщенным вкусом, густой текстурой и ярким цветом, а при правильном хранении отлично сохраняется всю зиму. Автора Дзен-канала "Все будет вкусно" рассказала, как пошагово приготовить икру из кабачков с использованием доступных ингредиентов.

Сбор ингредиентов и подготовка овощей

Для приготовления потребуется:

• Кабачки — 2 кг
• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Томатная паста — 3 столовые ложки
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Уксус 9% — 3 столовые ложки

Сначала репчатый лук режут кубиками, а морковь натирают на крупной тёрке. В кастрюле с толстым дном разогревают подсолнечное масло, в него помещают подготовленные лук и морковь и обжаривают на среднем огне около 7 минут, регулярно перемешивая, чтобы овощи не подгорели и равномерно пропитались маслом.

Фото автора Дзен-канала "Все будет вкусно"

Тушение кабачков и смешивание компонентов

Кабачки нарезают небольшими кубиками, после чего взвешивают ровно 2 кг. Затем овощи помещают в кастрюлю, добавляют 150 мл воды и тушат на медленном огне около 40 минут до мягкости.

После этого в смесь вводят мелко нарезанный чеснок, соль, сахар, молотый чёрный перец и томатную пасту. Всё тщательно перемешивают и продолжают тушить ещё 15 минут, чтобы вкусы гармонично соединились. По завершении тушения кастрюлю снимают с огня и дают остыть.

Измельчение и консервирование икры

Для достижения однородной и гладкой консистенции содержимое кастрюли перетирают погружным блендером — на это уходит около 3–4 минут из-за большого объёма. В готовую икру добавляют 9% уксус, тщательно перемешивают и доводят смесь до кипения. Этот шаг обязательный, если планируется закатка икры на зиму — уксус выступает консервантом, способствующим длительному хранению.

"Банки я стерилизую в духовке: в холодную духовку ставлю банки, если мокрые, то горлышком вниз, затем включаю и выставляю температуру 150 градусов, когда духовка разогреется, держу 10 минут, этого достаточно. Крышки кипячу 5 минут".

В горячем виде икру распределяют по стерилизованным банкам и герметично закрывают крышками. После остывания продукция готова к хранению в прохладном помещении.

Читайте также: 

• 8 идеальных растений для кухни — не только украшение, но и польза 
• Сало будет таять во рту — солю деревенским методом: 5 хитростей и 5 типичных ошибок 
• Капуста зимой не гниет и без слизи: вот как храню ее — дедовский способ 
• Чтобы оладьи были высокими и не впитывали масло — 3 хитрости: теперь они мягче пуха и воздушнее облака